众所周知，特级初榨橄榄油有益身体健康——促进心脏健康，甚至可以降低某种癌症的风险。但并不是所有的橄榄油都是生来平等的。根据纽约市宜大利的首席橄榄油专家尼古拉斯·科尔曼的看法，橄榄油必须新鲜以保持它有益健康的优势。科尔曼说：“即使是世界上最好的生产商——如果他们的油是旧的，那么你不会从油中获得对健康的益处。”
科尔曼认为，重要的是要会挑你的油，就像你会挑你的酒一样——什么样的瓶、装的是哪橄榄油和它产于哪个地区都要考虑到。“当你品尝到一种非常好的橄榄油时，你可能会发现它会对喉咙的后部有种辛辣感，像一种刺痛。引起这种刺痛的是橄榄油刺激醛，它是一种抗氧化剂。你感受到的辣椒感越多，说明油中的抗氧化剂含量越高，这个抗氧化剂对有利于身体健康的。”科尔曼说。来自托斯卡纳普利亚区和西西里岛的意大利特级初榨橄榄油含有的抗氧化剂是最高的。
价格也是一个重要的因素：从杂货店买得的便宜橄榄油可能不会使喉咙有辛辣感。科尔曼说：“通常情况下，他们将从世界各地买到的橄榄油混合在一起，然后再运送到美国。”
虽然油的颜色不会影响人的健康，但装油的瓶子会。科尔曼建议购买深色玻璃瓶或锡装的橄榄油，确保油中的橄榄油刺激醛不会氧化分解。而当你在厨房里用您新购买的橄榄油做饭时，应该慢慢地加热以最大程度保留抗氧化剂。
