近期山东威海一名女士煮自家散养的鸡蛋时，剥开后发现外层蛋白里裹着一枚完整的带壳小鸡蛋——外层没有蛋黄，内层是迷你版正常鸡蛋。因为从没见过这种“蛋中蛋”，她怕有问题直接扔了，这事传开后不少人好奇：这种奇怪的蛋到底怎么来的？能不能吃？
蛋中蛋不是“基因突变”！原来是母鸡输卵管的“小混乱”
其实蛋中蛋的形成和基因、激素都没关系，是母鸡输卵管偶尔“出错”了。正常情况下，母鸡产蛋是蛋黄先经过输卵管，依次裹上蛋白、蛋壳膜和蛋壳。但如果母鸡突然受到惊吓（比如觅食时碰到野猫）、得了输卵管炎症，或者因为其他应激反应，已经成型的鸡蛋会逆向退回到输卵管上部，刚好碰到新的蛋黄进来，就会被二次包裹——新的蛋白、蛋壳膜和蛋壳把原来的鸡蛋包起来，就变成了“蛋中蛋”。这种情况的概率不足万分之一，属于小概率的生理紊乱，而且不会影响母鸡后续产蛋。威海那只母鸡是散养的，更容易接触到突然的声响或动物侵扰，专家推测就是受惊引发的输卵管逆流。
蛋中蛋能吃吗？分3种情况，高危人群要避开
从成分看，蛋中蛋的营养和普通鸡蛋没区别——蛋白质、脂肪、维生素的含量都一样，也没有毒素。但要注意两个风险：一是微生物污染，因为形成过程中蛋壳可能出现细微裂纹，散养鸡蛋没经过规范清洗消毒，沙门氏菌等病原体更容易附着（中国农科院2025年的禽蛋安全报告显示，散养鸡蛋污染概率比规模化养殖高3-5倍）；二是心理接受度，约68%的人会因为“蛋里有蛋”的视觉冲击不想吃，这其实是正常的。具体能不能吃要看人群：健康人如果鸡蛋没裂纹、没异味，彻底煮熟（煮15分钟以上，中心温度到75℃）可以吃，但别经常吃；孕妇、婴幼儿、免疫缺陷患者（比如正在化疗的人）要完全避免，他们肠道防御能力弱，万一感染会很严重；如果觉得看着难受，直接扔了也没关系，不用勉强。
遇到蛋中蛋别慌！4步处理+1个养殖提醒
如果家里碰到蛋中蛋，先按这4步处理：首先检查蛋壳有没有裂纹、有没有臭味，有就直接扔；如果外观正常，煮的时候要比普通鸡蛋多煮5分钟（煮15分钟以上），确保内层鸡蛋也熟透；处理鸡蛋前，用75℃的热水泡一下蛋壳，消毒表面的细菌；散养鸡蛋要单独放，别和正常鸡蛋混放，避免交叉污染。如果是养母鸡的家庭，要注意两点：定期给母鸡做输卵管炎症筛查，别给饲料加雌激素类添加剂（会诱发输卵管痉挛，增加逆流风险）；鸡舍周围装隔音屏障，保持光照稳定，减少突然的声响或动物干扰，避免母鸡应激。另外，建议农业部门把异常鸡蛋加入禽蛋质量抽检项目，给散养户免费做微生物检测。
蛋中蛋是母鸡生理异常，科学处理后可以食用，但要注意卫生和高危人群禁忌。
