白芝麻常被用来做火锅蘸料的点缀，或是烘焙点心的装饰，其实它的营养价值远不止表面那么简单。有多项研究发现，白芝麻里的木脂素类物质抗氧化能力很强，比传统维生素E还高3倍，算得上是天然抗氧化界的“宝藏”。
营养炸弹背后的科学解析
每100克白芝麻含有58毫克钙，比牛奶的钙含量还高，同时还富含铁、锌、镁等8种矿物质。里面特有的芝麻素（一种木脂素），不仅能帮着调节血脂，还能促进肝脏代谢。有研究显示，每天吃20克白芝麻粉的人，8周后低密度脂蛋白（坏胆固醇）平均下降12%，效果和适度运动差不多。
肠道健康的天然助力
现代人常遇到的便秘问题，白芝麻也能帮上忙——每100克白芝麻有11.8克膳食纤维，再加上本身的天然油脂，能在肠道形成一层保护润滑层。临床试验发现，把白芝麻磨粉冲喝的人，肠道传输时间平均缩短4.2小时，比普通益生菌饮品的效果还好。早餐时往酸奶里加1勺芝麻粉就不错，既能促肠道蠕动，还不会像直接吞整粒芝麻那样容易消化不好。
内源性抗衰的营养方案
白芝麻的抗衰作用很实在：它的维生素E有8种不同类型，其中γ-生育酚清除自由基的能力是常见α型的5倍。皮肤健康研究证实，连续12周吃芝麻提取物的志愿者，皮肤胶原蛋白密度涨了19%，表皮水分流失少了31%。这种从内到外的养颜效果，比涂护肤品更系统。吃的时候配点橘子、橙子这类含维生素C的水果，能让抗氧化物更好被身体吸收。
科学食用的三大原则
要想吃对白芝麻，得记住三个要点：第一别空腹吃，避免刺激胃酸；第二每天别超过30克；第三烹饪温度别超180℃，不然会破坏活性成分。建议把生芝麻用120℃低温烤15分钟，密封避光保存，随取随用。需要控热量的人，可以选脱脂芝麻粉，营养保留住了，脂肪也少了。
特殊人群要注意：对油脂敏感、有胆囊疾病或痛风的人要少吃白芝麻。最好先找营养科医生问问，根据自己的情况调整吃法，既能发挥它的营养优势，又能避免潜在健康风险。
