菠萝蜜肉甜糯好吃，可很多人不知道，里面的核也是个“宝藏食材”——藏着不少营养，还能帮着调理一些小问题，但得吃对了才有用。
营养小炸弹：核里藏着多种“好东西”
菠萝蜜核里有能帮助分解淀粉的酶类产物、植物蛋白，还有β-胡萝卜素，钾含量特别高——每100克鲜核约含350毫克钾，另外还有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）和锌。这些营养能参与身体的氧化还原过程，还可能通过影响神经传导物质的合成，帮着调节能量代谢。不过它只是辅助，不能代替日常主副食的营养。
通乳辅助：植物雌激素的温和作用
菠萝蜜核里的植物雌激素类物质，结构和人体雌激素有点像，但作用弱很多，可能会轻微刺激乳腺导管细胞。产后妈妈如果想靠它辅助通乳，最好先问过医生或营养师，配合其他通乳方法（比如让宝宝多吸、热敷）一起用，别只靠它催奶。
预防脚气病：维生素B1的“天然补给站”
每100克菠萝蜜核能提供约0.3毫克硫胺素（维生素B1），差不多是成人每天需要量的25%。维生素B1是糖代谢里的关键辅酶，缺了它容易得脚气病（不是真菌感染的“脚气”，是神经和心血管出问题的疾病）。比起精制米和面，菠萝蜜核的天然维生素B族更容易被身体吸收，搭配含维生素B2的食物（比如鸡蛋、牛奶）一起吃，吸收效果更好。但也不能只吃它，还是要均衡饮食。
辅助降压：高钾低钠的“饮食小帮手”
菠萝蜜核的钾钠比很高，达到34:1，刚好符合膳食指南推荐的降压饮食模式（多钾少钠）。钾离子能抵消钠离子的作用，帮着调整血管的紧张度，对降压有辅助作用。不过效果要看整体饮食——有观察研究发现，有些高血压患者常吃后，收缩压会有轻微变化，但具体效果因人而异。关键还是要少吃盐，再搭配这类高钾食物。
免疫调节：多糖的潜在作用（需更多证据）
菠萝蜜核里的半乳聚糖-葡萄聚糖复合物，在动物实验里能让巨噬细胞（一种免疫细胞）更活跃，还可能通过激活淋巴细胞调节免疫系统。不过这只是动物实验结果，对人体有没有用还需要更多临床研究。吃的时候可以磨成粉加蜂蜜调着喝，这样营养更容易吸收。
科学吃核：从处理到量都要注意
吃之前一定要蒸透：用100℃的蒸汽蒸30分钟，降低里面植物血凝素（可能让肠胃不舒服的物质）的活性，更安全。每天最多吃200克（大概4-5颗中等大小的核），最好和全谷物（比如糙米、燕麦）按1:5的比例一起煮，比如1份核加5份糙米煮粥，营养更均衡。
特殊人群要注意：痛风患者别吃太频繁（每100克含约89毫克嘌呤）；糖尿病患者可以适量吃（淀粉升糖速度慢），但要算在每日碳水总量里。
这些误区别信！核不是“神药”
- 抗癌？没证据！体外实验里提取物对癌细胞的抑制率只有28.7%，不能直接用到人身上，没有临床研究支持“抗癌”作用。
- 减肥神效？别当真！膳食纤维带来的短期饱腹感，不代表长期能瘦，没有数据支持“减肥”效果。
总的来说，菠萝蜜核是个被低估的“营养小补充”，能补维生素、钾，辅助通乳、降压，还可能调节免疫，但它不是“治病药”，不能代替正常饮食或药物。吃的时候蒸透、适量，特殊人群先问专业人士，别信夸张说法——把它当成日常饮食里的“小惊喜”，才是最理性的吃法。