蛋黄Egg yolk

更新时间：2025-05-27 22:55:28

详细定义

蛋黄是鸡蛋中位于中心的黄色或橙色胶状部分，由卵细胞、卵黄膜、卵黄系带及多种营养成分组成。主要成分为脂肪（约30%）、卵磷脂、胆固醇、维生素A、D、E、K、B族维生素（尤其是B12和胆碱），以及矿物质（如铁、硒）。

健康益处

1. 营养密度高：富含必需脂肪酸（如DHA）、脂溶性维生素，支持视力、免疫功能和骨骼健康。
2. 大脑与神经保护：卵磷脂和胆碱参与神经递质合成，对胎儿大脑发育及成人的记忆力有积极作用（如孕期补充胆碱可降低神经管缺陷风险）。
3. 抗氧化作用：维生素E和类胡萝卜素（如叶黄素）帮助抵抗氧化损伤，延缓细胞衰老。
4. 脂溶性维生素来源：维生素A促进皮肤健康，维生素D支持钙吸收，维生素K参与血液凝固。

注意事项

1. 胆固醇含量高：单个蛋黄约含185毫克胆固醇，超过每日建议摄入量（300毫克）。心血管疾病或高胆固醇人群需控制摄入量。
2. 烹饪方式影响营养：高温油炸会破坏部分不饱和脂肪和维生素，建议水煮或蒸制保留营养。
3. 过敏风险：少数人对蛋黄蛋白中的卵黄抗体（如apovitillin）过敏，可能出现皮疹或消化道症状。
4. 食品安全：生食蛋黄可能携带沙门氏菌，需确保充分加热。

参考文献

1. USDA FoodData Central. (2023). Egg Yolk Nutrition Facts. Link.
2. Zeisel SH. (2006). Journal of Nutrition, Choline: Needed for Normal Development of Memory*. PubMed.
3. EFSA Panel on Dietetic Products. (2019). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Choline*. EFSA Journal.
4. American Heart Association. (2022). Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk*. AHA Guidelines.