全蛋Whole egg

更新时间：2025-05-27 22:53:47

定义

全蛋（Whole egg）是指未经过加工处理的完整鸡蛋，包含蛋壳、蛋清（卵白）和蛋黄（卵黄）三部分。其主要成分为蛋白质、脂肪、维生素（如维生素A、D、B2、B12）、矿物质（如硒、锌）及胆固醇，是典型的动物性完全蛋白质来源。

用途

1. 烹饪食材：广泛用于烘焙（如蛋糕、面包）、炒菜、酱料制作等，因其能提供质地改善（如蓬松性）、风味和营养价值。
2. 营养补充：作为日常饮食中蛋白质和必需营养素的重要来源。
3. 工业用途：蛋清可作为食品工业的天然乳化剂或稳定剂。

注意事项

1. 过敏风险：鸡蛋是常见过敏原，尤其儿童需注意初次食用后的过敏反应（如皮疹、呼吸困难）。
2. 储存方式：应冷藏保存（最佳温度4℃以下），壳面清洁且避免破损以减少细菌污染（如沙门氏菌）。
3. 食用安全：建议充分加热后食用，避免生食或半熟蛋（如溏心蛋）以降低食源性疾病风险。
4. 胆固醇管理：蛋黄含较高胆固醇（单个鸡蛋约185mg），高血脂或心血管疾病患者需适量食用（参考指南建议每周不超过3-4个）。

参考文献

1. 国家卫生计生委《中国居民膳食指南》（2022年版）
2. PubMed研究："Egg consumption and cardiovascular disease: an overview of prospective studies"
3. 中国疾病预防控制中心《食物过敏预防指南》（2021）
4. 美国农业部食品存储指南：FoodKeeper App