家禽或鸡蛋Fowl or egg

更新时间：2025-05-27 22:55:51

详细定义

家禽或鸡蛋是作为食物来源的动物蛋白质类别，包括家养鸟类（如鸡、火鸡、鸭）的肉及蛋类产品。鸡蛋是鸟类的卵，主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成，而家禽肉则是其肌肉组织。二者均为人类饮食中常见的动物性蛋白质来源。

健康益处

1. 优质蛋白质：鸡蛋和家禽肉含有丰富的必需氨基酸，是肌肉维护和修复的关键营养素。
2. 维生素与矿物质：
   • 鸡蛋富含维生素B12（支持神经系统健康）、维生素D（促进钙吸收）及硒（抗氧化）。
   • 家禽肉提供铁（预防贫血）、锌（增强免疫力）及核黄素（B2，支持能量代谢）。
3. 胆碱：鸡蛋中的胆碱对大脑发育和功能至关重要，尤其对认知和记忆有益。
4. 健康脂肪分布：去皮家禽肉（如鸡胸肉）脂肪含量低，适合低脂饮食；鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄，但同时含有健康的单不饱和脂肪酸。

注意事项

1. 胆固醇管理：鸡蛋黄含较高胆固醇（一个鸡蛋约186毫克），高血脂或心血管疾病患者需控制摄入量（美国心脏协会建议健康人群每日胆固醇摄入<300毫克）。
2. 过敏风险：鸡蛋和家禽肉是常见过敏原，尤其儿童需警惕过敏反应（如皮疹、呼吸困难）。
3. 烹饪方式：生食或未煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌，孕妇、儿童及免疫低下者应避免。油炸或过度加工（如高温烧烤）可能产生有害物质（如杂环胺）。
4. 均衡饮食：过量摄入红肉（如火鸡、鸭）的饱和脂肪可能增加心血管风险，建议以白肉（如鸡肉）为主。

参考文献

1. USDA FoodData Central. (2023). Nutrient data for eggs and poultry.
2. American Heart Association. (2021). Dietary cholesterol and cardiovascular health.
3. NIH National Library of Medicine. (2017). Choline in egg yolks and cognitive function.
4. World Health Organization. (2019). Food safety risks of undercooked eggs.