菠萝果肉里藏着不少营养好东西。每100克新鲜菠萝里有18种氨基酸，连人体自己不能合成的8种必需氨基酸都涵盖了，在植物性食物里，这样的完整蛋白质来源可不多见；维生素C含量每百克有62毫克，是苹果的5倍、柠檬的1.5倍，抗氧化能力挺突出的。
菠萝还有个特有的“活性宝贝”——菠萝蛋白酶，它能把蛋白质拆成更小的多肽和氨基酸，有实验试过，把菠萝汁和牛肉放在一起3小时，牛肉的蛋白质分解率能到47%；每100克菠萝里还有1.5克膳食纤维，能帮着促进肠道蠕动，对便秘有好处。
菠萝的抗氧化能力是“三重保障”：维生素C负责中和水溶性的自由基，β-胡萝卜素专门抓脂溶性的自由基，类黄酮则帮着修复受损的细胞。它的氧自由基吸收能力（ORAC值）大概是1200μmol TE/100g，和蓝莓差不多，适量吃点能提高血液里抗氧化酶的活性。
不过吃多了可不行，容易让口腔难受。要是一天吃超过200克，菠萝里的草酸、柠檬酸这些有机酸会把口腔里的pH值降到3.2，破坏口腔黏膜的保护屏障；这时候菠萝蛋白酶还会破坏口腔上皮细胞之间的连接蛋白，实验发现细胞间隙会变大3倍，得口腔溃疡的风险也跟着变高。
安全吃菠萝可以这么做：
- 别吃太多：一天最多吃150克，而且最好在饭后1小时吃，这时候酶的活性会低一些；
- 泡盐水再吃：用0.9%的盐水（差不多和生理盐水浓度一样）泡15分钟，能减少酸性物质，还能让菠萝蛋白酶失活一部分；
- 搭配着吃更好：和含钙的食物比如酸奶一起吃，钙离子能和草酸结合，减少对口腔黏膜的刺激。
特殊人群吃的时候要注意：孕妇可以正常吃，但糖尿病患者得控制量，每次最好不超过100克，优先选没完全成熟的菠萝，糖分比成熟的低15%；口腔溃疡老犯的人，可以把菠萝做成冰沙，低温能让蛋白酶活性降低52%，没那么刺激。
总的来说，菠萝是种营养又好吃的水果，只要掌握对方法，既能享受它的清甜和营养，又能避免口腔不舒服或者其他问题，放心吃就好。
