胆囊有慢性炎症时，会影响胆汁的储存和浓缩功能——胆汁是帮着消化脂肪的“小助手”，一旦功能受影响，脂肪和维生素A、D这类脂溶性营养素就不好吸收了。蛋白质是修复胆囊上皮细胞的重要原料，但补充的时候得“量力而行”：既要满足身体修复的需求，又不能让肠胃“扛不住”。《中国胆道疾病营养治疗专家共识》也明确说了，合理吃蛋白质能促进胆囊修复，降低炎症复发的风险。
优质蛋白怎么选？搭配着吃更均衡
动物蛋白和植物蛋白一起吃，能让身体获得更全面的氨基酸（构成蛋白质的“小零件”）。比如去皮的鸡肉胸肉，每100克有23克蛋白质，脂肪才2.1克，比红肉（猪肉、牛肉）的肌红蛋白少，更清淡好消化；深海鱼不光有优质蛋白，里面的ω-3脂肪酸还能让胆汁没那么黏稠，减少淤积的风险；豆制品里的大豆异黄酮能抗氧化，对胆囊细胞有好处，但像腐乳、豆豉这类发酵的豆制品，钠含量可能有点高，要少吃。
推荐大家用“3+2”的吃法：每天吃3次动物蛋白（比如去皮鸡肉、新鲜鱼肉、虾），再搭配2次植物蛋白（比如嫩豆腐、鲜豆浆、煮扁豆）。蛋白质的量要控制在每公斤体重1.0-1.2克，比如体重50公斤的人，每天吃50-60克蛋白质就行，吃太多会加重肝脏的代谢负担。另外不同蛋白的消化吸收情况不一样：鸡蛋几乎能全吸收（97%），鱼是94%，豆类大概80%，所以肠胃弱的人可以多选鸡蛋、鱼这类好消化的。
烹饪温度有讲究，保留营养又好吸收
食物加热超过120℃，蛋白质的结构会被破坏（也就是“变性”），影响吸收。用蒸、煮的方式能保留85%以上的营养，而油炸会让食物的脂肪含量翻3-4倍，尽量别吃。研究发现，用65℃慢慢煮30分钟的低温烹饪方法，能让蛋白质更容易被水解成小分子，肠胃更好吸收。比如清蒸鱼蒸18分钟，或者用文火慢炖2小时（记得撇掉表面的浮油），都是不错的选择。
还要注意高温带来的“副作用”：空气炸锅温度超过200℃可能会产生丙烯酰胺（一种有害物），烤箱烤得太焦会让蛋白质变成碳化的“硬疙瘩”，都不好。可以试试水浴加热，比如用热水泡或者隔水蒸，温度好控制，既能保住营养，又不会把食物“煮坏”。
什么时候吃？跟着身体节律来
胆汁的分泌是有昼夜规律的，早上7-9点的分泌量占全天的25%，这时候吃早餐能刺激胆汁排出。推荐大家用“四三二一”进食法：每天吃4餐（早、中、晚+1次加餐），每餐间隔3小时，每口饭嚼20秒再咽，餐后1小时轻轻活动一下（比如散步）。这样能减少饭后胆汁淤积在胆囊里的风险，而且早餐最好在起床后30分钟内吃，别空腹太久。
具体怎么做呢？早餐可以吃蒸蛋羹加全麦面包/馒头；加餐选低脂牛奶、酸奶或者20克以内的坚果（比如一小把杏仁）；晚餐要在睡觉前3小时吃完，别吃太晚。如果是轮班工作的人（比如护士、夜班司机），可以根据自己的上班时间调整吃饭时间，尽量让吃饭节奏和胆汁分泌的节奏保持一致。
每个人情况不一样，营养要“定制化”
如果胆囊炎症急性发作了，要先用“蛋白质过渡方案”：发作后的前24小时先喝流质食物（比如米汤、藕粉），第3天再慢慢加半流质（比如龙须面、豆腐脑）。等进入恢复期，每周慢慢增加5克蛋白质（比如多吃1口鱼或者1小块豆腐），同时可以查一下粪便里的脂肪含量（正常每天应该少于6克），如果超标说明消化不好，得调整。建议每季度做一次营养评估，比如测握力（如果比标准值低20%，说明蛋白质不够，要改方案）。
还有些特殊情况要注意：比如通过呼气试验查有没有小肠细菌过度生长（SIBO），如果有的话要调整吃的蛋白类型；如果合并有糖尿病、高血脂这类代谢病，要注意蛋白质会转化成一点糖（每克蛋白大概变0.5克糖），得算到每天的总热量里，别让血糖、血脂超标。
胆囊慢性炎症患者补充蛋白质，关键要抓好四点：一是“搭配吃”（动物蛋白+植物蛋白），保证氨基酸全面；二是“低温煮”（蒸、煮代替油炸），保留营养又好消化；三是“按时吃”（跟着胆汁分泌节律来，别饿肚子也别吃太晚）；四是“个性化”（急性发作时慢慢来，有其他病时算好热量）。这样既能满足身体修复胆囊的需要，又不会给胆囊和肠胃添负担，帮着降低炎症复发的风险。
