胆囊炎急性发作时，胆囊特别敏感，吃错东西可能疼得厉害。科学吃对饭，不仅能缓解难受，还能帮胆囊慢慢恢复功能。接下来从吃什么、怎么吃等方面给大家具体说说。
先管好脂肪：别让胆囊“累着”
胆囊炎患者对脂肪的承受力比普通人差很多，急性发作期每天脂肪加起来不超过20-30g（差不多2-3勺普通瓷勺的量）。要特别注意：像猪油、黄油这类动物性脂肪，里面的饱和脂肪酸会加重炎症；植物油虽然是不饱和脂肪酸，但热量高，每天也只能用2-3勺。还有蛋黄、蟹黄这类高胆固醇食物，吃了可能让胆囊收缩，每天胆固醇别超过300mg（差不多一个鸡蛋黄的量），尽量少吃。
碳水选对：别让胆汁“堵着”
精制碳水比如白米饭、白馒头，吃多了可能加重胆汁淤积，最好换成复合碳水：比如燕麦、藜麦这类全谷物，能慢慢释放能量；还有山药、芋头等薯类，既有膳食纤维，又不会让胰岛素波动太大。要警惕“隐形糖”，比如市售的酸奶、调味乳制品，很多加了糖，建议选无糖的。
蛋白要吃对：选低脂好吸收的
每天蛋白质要占总热量的15%-20%（比如每天吃一巴掌大的去皮鸡肉，或者一块豆腐），优先选低脂、好吸收的蛋白：比如去皮的鸡肉、鱼肉、豆制品都是不错的选择。举个例子，300g蒸鸡胸肉大概含16g蛋白质，同等重量的北豆腐虽然只有8g蛋白质，但富含钙质。深海鱼比如三文鱼、鲭鱼，每周建议吃2-3次，里面的ω-3脂肪酸能抗炎，对胆囊有好处。
蔬菜和水果：配好能帮胆汁“动起来”
深色蔬菜比如菠菜、羽衣甘蓝，富含类胡萝卜素和钾，能帮胆汁排出去，还能平衡体内的电解质。但要注意烹饪方式：西兰花、卷心菜这类十字花科蔬菜，要煮得软烂一点，不然容易产气胀肚子；柑橘类水果比如橙子、橘子，最好在餐后1小时吃，避免刺激胃酸分泌。有研究显示，每天吃200g熟胡萝卜（差不多一根），能改善胆汁的流动性。
做饭技巧：避开三个“隐形坑”
传统做饭方式有三个问题：盐放太多（每天钠容易超过5g，相当于一勺盐）、隐形油脂多（比如沙拉酱的含油量超过60%）、高温煮菜破坏营养。建议用低温烹饪（温度不超过80℃），比如蒸、煮、炖，能保留食材里的营养；用柠檬汁、香草这类天然调料代替盐和酱油，减少钠的摄入。用蒸汽烤箱这类厨具，能保留食材90%的维生素C。
特殊时候怎么吃？分阶段来
急性发作期要先禁食8-12小时，等症状缓解了再慢慢加饭：第1-3天先喝米汤、藕粉这类流质；第4-7天过渡到低脂半流质，比如稀粥、软面条；做完手术的患者，要分阶段调整饮食，重点补维生素（尤其是A、D、E、K这类脂溶性维生素）和微量元素。如果吃完饭后右上腹有点胀疼，说明当前的饮食方案可能不合适，得调整。
外卖和预包装食品：避开三个“雷”
外卖的问题不少：比如有些清蒸菜看着清淡，其实油超过20g一份；预包装食品的反式脂肪酸可能没标清楚；调料里的盐太多。教大家一个小技巧：用干净纸巾擦一下菜的表面，如果纸巾很快渗油，说明脂肪多，要少吃；尽量选现做现吃的餐食，更安全。平时买东西要仔细看营养成分表，别信“全麦”“低脂”这类营销词——比如有些“全麦面包”其实没多少全麦粉，“低脂酸奶”可能加了很多糖。
总的来说，胆囊炎患者吃对饭的关键是：少脂肪、选对碳水、吃低脂蛋白、多吃深色菜，还要注意烹饪方式和避开外卖的坑。只要慢慢调整，既能缓解症状，也能帮胆囊恢复，平时多留意自己吃后的反应，有不舒服就及时调整，才能吃的安心。
