很多人吃榴莲时会把厚重的外皮随手扔掉，却不知道榴莲皮中间白色的内瓤部分，搭配鸡肉煲汤是一道流传已久的滋补汤品。网传它能补充营养、调理肠胃、滋补身体，但这些功效是否有科学依据？哪些人适合吃？又有哪些食用误区需要避开？接下来，我们结合《中国居民膳食指南（2022）》和相关营养学研究，从四个方面详细拆解。
榴莲皮煲鸡汤的营养基础：蛋白质与膳食纤维的互补
要理解这道汤的功效，首先得明确鸡肉和榴莲皮的营养构成。鸡肉是优质蛋白质的“代表食材”，每100克去皮鸡胸肉约含21克蛋白质，其氨基酸模式与人体需求高度吻合，生物利用率可达90%以上，是构成免疫细胞、肌肉组织、消化酶的核心原料；同时鸡肉还富含B族维生素（如维生素B6、B12），参与体内蛋白质代谢和能量转换，有助于缓解疲劳、维持神经系统正常功能；此外，鸡肉中的血红素铁吸收率约为25%，远高于植物性食物中的非血红素铁，对预防缺铁性贫血有积极作用。
榴莲皮的营养则常被低估，其白色内瓤部分的核心价值在于膳食纤维——每100克鲜榴莲皮内瓤约含3-5克膳食纤维，其中可溶性膳食纤维占比约30%。可溶性膳食纤维进入肠道后，会与水分结合形成凝胶状物质，既能延缓食物中碳水化合物的吸收速度，帮助稳定餐后血糖，又能为肠道内的益生菌（如双歧杆菌、乳酸菌）提供“益生元”，促进有益菌增殖，改善肠道微生态平衡；此外，榴莲皮还含有少量维生素C（每100克约含10毫克）、钾元素（每100克约含200毫克）和钙元素，其中钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定，对高血压患者有一定益处。
值得注意的是，鸡肉和榴莲皮的营养存在“互补性”：鸡肉的优质蛋白可以弥补榴莲皮蛋白质含量较低的不足，而榴莲皮的膳食纤维则能平衡鸡肉的脂肪（尤其是带皮鸡肉的脂肪），减少肠道对脂肪的吸收，避免餐后血脂快速升高。这种互补性是这道汤能发挥营养作用的关键。
网传的3大功效，哪些有科学依据？
1. 补充营养：满足日常生理功能的基础需求
“补充营养”是这道汤最直接的功效，但需要明确的是，它并非“万能营养品”，而是通过食材搭配，为身体提供多种必需营养素。比如，对于日常饮食中膳食纤维摄入不足的人群（《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日膳食纤维摄入量为25-30克，但实际调查显示，我国居民平均摄入量仅为10-12克），喝一碗榴莲皮煲鸡汤（约300毫升）可提供2-3克膳食纤维，占每日推荐量的8%-12%；对于蛋白质摄入不足的上班族（如女性每日推荐量为55克，男性为65克），一碗汤中的鸡肉约能提供15-20克蛋白质，占每日推荐量的27%-36%。
这里需要澄清一个常见误区：有人认为“榴莲皮没营养，煲汤只是浪费时间”。事实上，榴莲皮的膳食纤维对现代人尤为重要——长期膳食纤维摄入不足会导致便秘、肠道微生态失衡，甚至增加肥胖、糖尿病、心血管疾病的发病风险。将榴莲皮用于煲汤，能让原本被丢弃的食材发挥价值，符合“食物全利用”的健康理念。
2. 调理肠胃：膳食纤维的“肠道守护力”
网传“榴莲皮煲鸡汤能调理肠胃”，这个说法有一定科学依据，但并非适合所有肠胃不好的人。其核心原理在于榴莲皮中的可溶性膳食纤维：一方面，膳食纤维能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道内的停留时间，减少有害物质的吸收，缓解功能性便秘；另一方面，可溶性膳食纤维形成的凝胶状物质能保护肠道黏膜，减少辛辣、油腻食物对肠道的刺激，同时促进益生菌增殖，改善肠道微生态，对于轻度肠易激综合征（如腹胀、腹泻交替出现）患者有一定缓解作用。
不过需要注意两个误区：一是“肠胃不好就该多喝榴莲皮煲鸡汤”。对于急性肠胃炎发作期（如腹泻、呕吐、腹痛明显）的患者，应避免食用这道汤——鸡肉中的脂肪和蛋白质可能加重肠道负担，榴莲皮的膳食纤维也可能刺激肠道蠕动，导致症状加重；建议待症状缓解后，再从少量（约100毫升）开始尝试。二是“煲汤时间越长，调理肠胃效果越好”。长时间炖煮（超过3小时）会破坏榴莲皮中的维生素C，同时让鸡肉中的脂肪过度溶解到汤中，反而可能增加肠道消化负担，建议煲汤时间控制在1.5-2小时。
3. 滋补身体：维持生理功能的“能量补给站”
“滋补身体”是这道汤最常被提及的功效，但需要客观看待——它并非“大补之物”，而是通过补充营养，帮助维持身体正常的生理功能。比如，鸡肉中的优质蛋白是免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞）的合成原料，充足的蛋白质摄入有助于维持免疫功能的正常运作；B族维生素参与能量代谢，能帮助身体将食物中的碳水化合物、脂肪转化为能量，缓解疲劳感；钾元素则能维持电解质平衡，避免因出汗过多、饮食不均衡导致的低钾血症（如乏力、肌肉酸痛）。
这里需要解答一个常见疑问：“榴莲皮煲鸡汤能提升免疫力吗？”目前没有直接研究证明这道汤能“提升免疫力”，但它能为身体提供免疫功能所需的营养原料，有助于维持免疫功能的稳定。对于秋冬季节容易疲劳、免疫力稍弱的人群（如上班族、老年人），每周喝1-2次，能在一定程度上补充营养，缓解疲劳，但不能替代规律作息、均衡饮食等健康生活方式。
正确制作榴莲皮煲鸡汤的3个步骤（附用量建议）
要让这道汤发挥最佳营养效果，制作方法很关键。以下是营养师推荐的制作步骤和用量建议：
1. 食材选择与用量
选择成熟度适中的榴莲（外壳呈黄褐色，有轻微裂口但未腐烂，气味浓郁但无酸臭味），取中间白色内瓤部分约200-300克（足够1-2人食用）；鸡肉选择去皮鸡胸肉或去皮鸡腿肉300-500克（脂肪含量较低，更适合需要控制体重或血脂的人群）；可搭配少量玉米（1根，切段）、胡萝卜（1根，切块），增加维生素和矿物质的摄入；避免添加过多滋补药材（如人参、当归），以免与榴莲皮的性味冲突，导致上火。
2. 食材预处理
鸡肉块放入沸水中焯水3分钟，加入少量料酒（约5毫升）去除腥味，捞出后用温水洗净血沫（避免用冷水，以免鸡肉收缩变硬）；榴莲皮内瓤用淡盐水（500毫升水加5克盐）浸泡10分钟，去除涩味，捞出后切成3-5厘米的块状；玉米、胡萝卜洗净后切块备用。
3. 煲汤过程
将处理好的鸡肉、榴莲皮、玉米、胡萝卜放入砂锅中，加入足量清水（约1500-2000毫升，以没过食材2厘米为宜），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时；出锅前加入少量盐调味（建议盐量控制在1-2克，避免过量摄入盐分导致血压升高），无需添加其他复杂调料，以免掩盖食材本身的鲜味。
这些食用误区要避开，特殊人群需谨慎
虽然榴莲皮煲鸡汤有一定营养功效，但如果食用不当，反而可能影响健康。以下是需要避开的4个误区和特殊人群的食用建议：
1. 常见食用误区
- 误区一：“榴莲皮越老，煲汤效果越好”。过于成熟的榴莲皮（如已发黑、发软）可能含有较多亚硝酸盐，对健康不利；建议选择新鲜、颜色洁白的榴莲皮内瓤。
- 误区二：“汤比肉有营养”。汤中的蛋白质含量仅为肉的10%-15%，大部分蛋白质仍留在肉中；建议喝汤的同时也要吃肉，才能充分吸收营养。
- 误区三：“天天喝能滋补身体”。长期过量食用会导致蛋白质、脂肪摄入超标，增加肥胖、高血脂的风险；建议每周食用1-2次，每次1-2碗即可。
- 误区四：“加越多榴莲皮越好”。过量榴莲皮会导致膳食纤维摄入超标，引起腹胀、消化不良；建议每次用量不超过300克。
2. 特殊人群食用建议
- 糖尿病患者：榴莲皮中含有少量碳水化合物，煲汤后会溶解到汤中，可能导致血糖升高；建议食用前咨询营养师，每次食用量控制在100-150毫升，且不搭配玉米、胡萝卜等含糖量较高的食材，同时监测餐后血糖。
- 高血压患者：煲汤时要严格控制盐量（不超过1克），避免加入酱油、味精等含钠调料；榴莲皮中的钾元素有助于降血压，但鸡肉中的脂肪可能增加心血管负担，建议选择去皮鸡胸肉。
- 孕妇和哺乳期女性：可以适量食用，但要选择新鲜食材，避免过于油腻；建议每周食用1次，每次1碗，如有妊娠期糖尿病或肠胃不适，需在医生指导下食用。
- 过敏体质人群：榴莲属于热带水果，少数人可能对榴莲皮中的某些成分过敏；首次食用时应从少量（约50毫升）开始，观察是否出现皮疹、瘙痒、腹泻等过敏症状，如有不适立即停止食用。
- 肾功能不全患者：鸡肉中的蛋白质和榴莲皮中的钾元素可能加重肾脏负担，建议在医生或营养师指导下确定是否食用及食用量。
最后需要强调的是，榴莲皮煲鸡汤属于食疗方，不能替代药品治疗疾病；如果出现持续肠胃不适、营养不良、免疫力低下等症状，应及时前往正规医疗机构就诊，遵医嘱进行治疗。同时，健康的身体离不开均衡饮食——除了适量食用滋补汤品，还应保证蔬菜、水果、全谷物的摄入，搭配规律运动和充足睡眠，才能真正维持健康状态。
