每日食用泡菜12周或有助于调节免疫系统
撰稿人：曼迪·弗伦奇（Mandy French）于2025年12月23日 — 事实核查：吉尔·塞拉迪-舒尔曼博士（Jill Seladi-Schulman, Ph.D.）
每日食用泡菜的功效可能超越改善肠道健康。Young Kim/Stocksy
- 最新临床试验表明，泡菜可能有助于抑制过度免疫反应并增强免疫功能。
- 这是首个在单细胞水平上研究泡菜免疫学效应的研究。
- 该研究还显示，食用泡菜这种富含益生菌的发酵食品，不仅有助于代谢健康，还能促进免疫健康。
世界泡菜研究所报告了发表在《npj食品科学》上的一项最新研究结果，发现这种发酵食品除有益肠道健康外，还可能帮助改善免疫系统。
泡菜是一种传统的韩国发酵蔬菜菜肴，因其促进健康的特性而获得全球关注。研究表明，泡菜等发酵蔬菜可以帮助改善肠道微生物群组成，缓解肠易激综合征（IBS）症状，并有助于减肥等其他益处。
这项研究是一项为期12周的临床试验，研究对象为13名超重成年人。参与者被分为三组，每组分别食用：
- 安慰剂
- 由自然发酵泡菜制成的泡菜粉
- 由添加发酵剂发酵的泡菜制成的泡菜粉
未参与该研究的Entirely Nourished机构预防心脏病学营养师米歇尔·劳森斯坦（Michelle Routhenstein）对《今日医学新闻》表示：
"这项研究表明，连续12周每日食用泡菜后，免疫细胞能更好地识别潜在威胁，并更有效地提醒其他免疫细胞协同工作。研究规模较小，因此不能确定所有人都能获得相同益处，但结果令人鼓舞，支持将泡菜等发酵食品纳入饮食以保持免疫系统健康。"
泡菜如何帮助免疫系统
研究发现，泡菜有助于增强抗原呈递细胞（APCs）的功能。APCs识别细菌和病毒等外部入侵者并传递信号。研究人员指出，这表明泡菜不仅刺激免疫系统，还充当"精准调节器"。
泡菜能在必要时增强免疫系统的防御能力，同时抑制不必要的过度反应。
谈及该研究时，劳森斯坦指出，由于大多数免疫细胞存在于肠道中，像泡菜这样的发酵食品能够提供帮助是合理的。
2016年的一项回顾性研究考察了泡菜和其他韩国发酵食品，研究指出，根据相关研究，经常食用泡菜有助于增加免疫细胞的生长和发育。2023年的其他研究也指出，类似发酵食品如德国酸菜可能对健康和免疫系统有益。
"泡菜和德国酸菜既含有益生菌（活的有益细菌），也含有益生元（喂养这些细菌的物质）。这类发酵食品滋养肠道微生物组，有助于训练和增强免疫防御，"劳森斯坦补充道。
免疫系统的重要性
免疫系统发挥着至关重要的作用。它保护身体免受可能致病的有害物质、细胞变化和病菌的侵害。
如果没有免疫系统，你将无法抵御从外部进入体内的有害物质或内部发生的变化。免疫系统的主要工作包括：
- 识别并中和来自环境的潜在有害物质
- 与体内发生的致病变化（如癌细胞）作斗争
- 对抗致病病菌（如细菌、病毒、寄生虫和真菌）并将其从体内清除
劳森斯坦指出，维持免疫系统健康有多种原因。除上述原因外，她补充说，强大的免疫系统还有助于预防慢性炎症和自身免疫问题。她表示，这有助于"保持身体健康和强健，这对整体健康和疾病预防至关重要。"
克利夫兰诊所健康与预防医学部营养师、KAK咨询有限公司总裁、梅多斯行为医疗保健高级研究员克里斯汀·柯克帕特里克（Kristin Kirkpatrick）表示同意："我们需要将免疫系统视为影响健康各个方面的事物，而不仅仅是帮助我们对抗感冒和流感。"
其他支持免疫系统的方法
根据美国国立卫生研究院（NIH）的研究，摄入足量的某些维生素和矿物质对免疫功能正常运作很重要。这些包括：
- 维生素A
- 维生素C
- 维生素D
- 维生素E
- 硒
- 锌
泡菜可以是维生素C、维生素K和B族维生素的良好来源。
"整体饮食很重要，因为我们吃的食物可以增加或减少炎症，这也会影响免疫健康。为肠道细菌提供正确的食物与摄入益生菌同样重要，"劳森斯坦指出。
她还补充说，其他帮助支持免疫系统的方法包括：
- 规律运动，以帮助改善免疫细胞功能并减少炎症
- 保证充足高质量睡眠，以帮助产生抗感染细胞和抗体
为什么过度强调"增强"免疫系统并不理想
柯克帕特里克指出，她不喜欢用"增强"（boosted）一词描述免疫系统。
"增强的免疫系统并不总是理想的，但我使用'支持'（support）一词，这意味着免疫系统拥有正常运作、抵御身体侵害以及预防慢性疾病所需的条件，"她告诉《今日医学新闻》。
柯克帕特里克表示，不应该摄入的物质与应该摄入的物质同样重要。"限制超加工食品和添加糖也有助于支持身体的免疫功能。"
"为简单起见，我告诉患者每天应摄入12种不同颜色的食物，以确保摄入各种植物营养素、抗氧化剂以及高营养密度，"她补充道。
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