茼蒿是大家常吃的绿叶菜，营养价值不少。每100克新鲜茼蒿里有2克膳食纤维、240微克维生素A、109毫克钾，还有叶酸等营养，有些品种的β-胡萝卜素甚至比胡萝卜还高。不过，有几类人吃茼蒿得注意潜在风险。
免疫系统敏感人群需警惕过敏反应 有些人免疫系统比较敏感，可能会把茼蒿里的蛋白质当成“敌人”，引发IgE介导的过敏反应。有研究发现，我国对蔬菜过敏的人里，约7.2%是对茼蒿过敏，常见症状是口唇肿（占68%）、起急性荨麻疹（占53%）。第一次吃茼蒿的人，可以先拿一点叶茎蹭蹭手腕内侧，要是红肿就别吃了；以前有食物过敏史的，最好去做个皮肤点刺试验确认。
胃肠动力不足者应控制摄入方式 茼蒿里65%的膳食纤维是不溶性的，要是本身胃排空慢、肠道蠕动差，吃了可能加重消化负担。比如慢性萎缩性胃炎患者吃了，腹胀的概率会比平时高3.8倍；肠易激综合征患者吃了，每周腹泻次数平均多2.4次。这类人可以把茼蒿蒸或煮了再切碎，纤维长度控制在2毫米以内，或者换吃纤维更软的油菜。
药物代谢特殊群体需注意相互作用 茼蒿里有香豆素类物质，有天然抗凝作用，要是和维生素K拮抗剂一起用，可能会加强药效。有文献说，连续3天每天吃200克茼蒿的患者，INR值（反映凝血功能的指标）会平均升高0.4-0.8。另外，茼蒿的黄酮类成分可能影响CYP3A4酶的代谢，所以吃钙通道阻滞剂、免疫抑制剂的人，最好和茼蒿间隔4小时以上吃，具体得问临床药师。
科学食用建议 普通人吃茼蒿可以遵循“3-2-1”原则：每周吃3次，每次100克，烹饪前先泡1小时。特殊人群要替换：对茼蒿过敏的可以吃菠菜（得先焯水去掉草酸）；肠胃弱的换油菜；吃药的一定要问专业药师。高血压患者要注意，每100克茼蒿有82毫克钠，别吃太多。
营养优化方案 想让营养更好吸收，可以搭配豆腐这类含钙多的食物，能提高钙的吸收；和鸡蛋一起吃，有助于脂溶性维生素（比如维生素A）的吸收。别和含单宁酸的食物一起吃，不然可能刺激肠胃。烹饪的时候加一点醋，叶酸能多保留18%；吃低钠饮食的人，可以用柠檬汁代替盐调味。刚开始吃茼蒿的话，建议先每次吃20克，观察身体有没有不舒服，再慢慢加量。
总的来说，茼蒿是营养不错的绿叶菜，但不是所有人都适合，尤其是过敏、肠胃弱、在吃药的人要多注意。选对吃法、搭配对食物，才能既吃得到营养，又不会有负担。
