头晕、恶心还跟着肚子痛，是食物中毒的典型预警信号。这类由饮食引发的疾病，每年会影响上亿人。现在虽然有了食品安全防护体系，但大家的饮食结构越来越复杂，新的风险也不断冒出来。接下来我们从毒素怎么让人发病，到怎么预防应对，一起说清楚。
一、毒素让人生病的3种方式
吃了污染的食物后，不同毒素会通过3种途径引发症状：
- 微生物毒素：破坏肠胃又影响平衡 像沙门氏菌这类致病菌产生的肠毒素，会破坏肠胃黏膜；释放的内毒素还会顺着血液跑到管理平衡的前庭系统，让人晕乎乎的。有临床数据说，大概三分之一的细菌性食物中毒患者会头晕。
- 化学残留：干扰神经又耗能量 有机磷农药这类化学残留，会打乱神经信号的传递，还会破坏细胞里负责产生能量的线粒体。这些毒素常藏在没洗干净的果蔬里，一定要注意正确清洗。
- 天然毒素：伤肝又破坏红细胞 毒蘑菇里的鹅膏毒素，短时间就能伤肝；没煮熟的豆类含有的植物血凝素，会破坏红细胞的膜结构。国内食源性疾病监测发现，吃野生菌中毒的致死率超过10%。
二、怎么判断是不是食物中毒？
准确识别症状，能帮我们及时应对：
- 看发病快慢 化学性中毒一般30分钟内就发作，细菌性的大多在吃了2-6小时后才出现症状。
- 看症状组合 如果是神经毒素中毒，还会跟着视力模糊、说话不清楚，和普通的肠胃炎不一样。
- 看有没有一起吃的人发病 如果一起吃饭的人都出现类似症状，食物中毒的概率会高很多（约87%）。
三、疑似中毒？黄金4小时这么做
发现可能食物中毒，立刻按这4步做：
- 先催吐排毒（昏迷的人别用） 喝温盐水后抠喉咙催吐，但昏迷的人不能这么做，避免呛到。
- 用吸附性食物或药物减吸收 可以吃点活性炭片，或者浓米汤，能减少毒素吸收。
- 补电解质防脱水 少量多次喝带盐的电解质水，避免脱水休克。
- 留好可疑食物 把可疑的食物装起来冷藏，方便之后查原因。
四、这些情况必须马上送医
出现以下情况，别犹豫，立刻去医院：
- 意识模糊、抽搐；
- 吐超过4小时或者拉血便；
- 孕妇、小孩、有慢性病的人出现症状；
- 老人哪怕症状轻，也建议找医生看看。
五、家庭防护：5道防线守住安全
日常做好这5点，能大大降低食物中毒风险：
- 分开存，控温度 生的和熟的食材分开放，冰箱冷藏层要保持4℃以下。
- 控制存放时间 容易坏的食物做熟后2小时内要放冰箱，剩菜再吃时要加热到74℃以上。
- 化学用品要锁好 洗洁精、杀虫剂要单独放在带锁的柜子里，别和食物混放。
- 记好食材来源 家里买的食材要记下来，购物小票至少留7天，万一有问题能查源头。
- 备点急救物资 家里药箱要备着口服补液盐、活性炭片这些急救的东西，关键时候能用。
六、特殊人群要特别注意
- 孕妇：毒素可能通过胎盘影响宝宝，出现症状就要住院观察；
- 婴幼儿：优先母乳喂养，辅食要严格消毒，避免细菌或毒素污染；
- 糖尿病患者：毒素会让身体应激，可能导致血糖大起大落，要特别关注血糖变化；
- 术后康复者：免疫力弱，别吃生的、没煮熟的食物，也尽量少点外卖。
食物中毒的黄金救治时间只有4-6小时，及时处理能大大降低并发症的风险。记住：只要怀疑是食物中毒，一定要赶紧找医生，专业医生会根据毒素类型针对性治疗。平时建议大家多参加食品安全培训，让全家都学会保护自己，把风险挡在餐桌外。
