在我们日常的餐桌饮食里，奶白色的汤凭借浓郁的色泽和诱人外观常常受到人们喜爱。为什么汤会变成奶白色的呢？这实际上与脂肪的乳化作用有关。煲汤时加入富含脂肪的食材，经高温炖煮，脂肪形成微滴，在蛋白质或磷脂等乳化剂作用下与水均匀交融，汤就变成奶白色了。虽然新鲜的汤很好喝，但是长期食用富含脂肪的汤对身体有着一定的不良影响。
经常喝富含脂肪的汤对身体的影响
- 在热量摄入方面，富含脂肪的汤会带来较多热量。对于运动量少的人群，像办公室白领，每天大多时间坐在办公桌前，如果午餐经常喝这种汤，多余热量就会转化为脂肪堆积体内，从而增加体重。
- 从血脂影响来看，脂肪进入人体后会影响血脂水平。经常喝这类汤可能使血液中的胆固醇、甘油三酯等指标升高。这就好比往河流里不断倾倒油脂，会让河水变浑浊。对于本身血脂偏高的人群，如部分中老年人或者肥胖者，这种情况可能进一步加重心血管疾病风险。
- 在消化负担方面，高脂肪的汤比较油腻，对肠胃消化功能是个挑战。肠胃需要分泌更多胆汁和消化酶来处理这些脂肪，就像小排量汽车拉重物很吃力。特别是对于肠胃功能较弱的人，如小孩或者老人，容易出现消化不良、腹胀、腹泻等问题。
辨别汤中是否添加植脂末
如果没条件自己煲汤，可以选择去餐馆吃，但是要注意辨别好汤里是否有添加植脂末，现在有些餐馆为了省时省力会在汤里加牛奶或植脂末来达到奶白色效果，而植脂末对健康有着不容忽视的影响。
- 观察汤的表面。如果汤的表面有一层明显的油膜，且油膜看起来油腻、厚重，那很可能添加了植脂末。因为植脂末在汤里不易像天然油脂那样均匀分散，容易在表面形成较厚油层。
- 闻汤的气味。用天然食材熬制出的奶白色汤会散发食材本身的香味，如骨头的鲜香或者鱼肉的鲜味。而添加了植脂末的汤，可能会有一种刺鼻或者不自然的香味，类似化学香精的味道。
- 品尝汤的口感。天然的汤口感醇厚、味道自然。若添加了植脂末，汤可能会有一种腻人的感觉，并且在口腔里会留下不太舒服的后味，不像单纯食材熬制的汤那样回味无穷。
低脂又健康的烹饪方法
餐馆的卫生条件是否安全我们不得而知，最保险的食用方式就是自己煲汤，该怎么做才能让汤低脂又健康呢？
- 撇油法。煮汤过程中，当汤开始变白后，可用勺子将表面油脂撇去。例如煮鸡汤时，炖煮一段时间后汤表面会浮起一层油脂，这时就可用勺子慢慢把油脂舀出来。这样既能保留汤的奶白色，又能减少脂肪摄入。
- 食材搭配法。选择低脂且能让汤变白的食材进行搭配。如黄豆和少量瘦肉搭配煮汤，瘦肉提供鲜味，黄豆让汤变白，两者搭配脂肪含量较低。具体做法是，将瘦肉切成小块，和泡发好的黄豆一起放入锅中，加入适量水，小火炖煮40 - 50分钟。
- 炖煮时间控制法。缩短炖煮时间可减少脂肪摄入。比如煮鱼汤时，不要过度炖煮。一般将鱼煎好后，加入水大火煮开，然后转小火炖煮20 - 30分钟，这样汤会变白，同时不会因长时间炖煮使脂肪过度溶解在汤里。
总之，了解汤变成奶白色背后的健康知识对我们日常饮食意义重大，帮助我们了解清楚富含脂肪的汤对身体的多种影响，辨别汤中是否添加植脂末的方法，并且掌握了一些低脂健康的烹饪方法。在饮食中关注这些细节，就能在享受美味汤的同时保持身体健康。
