家里苍术冒白霜不是霉竟是品质身份证！

国内资讯 / 疾病科普责任编辑：玄同非鱼2026-02-18 09:30:01 - 阅读时长5分钟 - 2150字

苍术表面冒白霜不是发霉而是析霜现象，是苍术醇等有效成分富集的品质标志；正确区分析霜与发霉可避免误弃好药或误食变质药材，掌握看外观、闻气味、摸质地三步法至关重要。

家里存的苍术表面突然冒了层白霜，扔了可惜，留着怕霉？其实这层“白霜”可能是中药给你的“品质认证”！最近重庆医科大学附属大足医院的科普就帮大家揭开了这个误区——很多人眼里的“发霉”，其实是中药的“析霜”现象，是有效成分富集的信号。今天就跟大家聊清楚，怎么分清析霜和发霉，怎么把好药材用对、存好。

中药表面的“白霜”不是霉！这其实是优质药材的“身份证”

中药析霜，本质是一场“成分的自我展示”。当药材在干燥或储存时，内部的挥发油、多糖等活性成分，会随着水分蒸发或温度变化，从组织间隙中析出，形成白色结晶或粉末。这些“跑出来”的成分，恰恰是中药药效的核心——比如苍术里的苍术醇（能健脾燥湿）、五味子中的多糖与挥发油（能收敛固涩），越容易析霜，说明这些成分越充足。

不同药材的“析霜”各有特点，反而成了辨别品质的“暗号”：

茅苍术：断面会析出细密的白色针状结晶，摸起来有点扎手，这是苍术醇含量高的表现，安徽、江苏产的道地茅苍术最易出现，要是断面光溜溜的，反而可能是劣质货。
北五味子：表面会结一层“盐霜”样的白晶，肉厚油润的北五味子才会有，要是表面光秃秃的，要么是陈货，要么是没成熟的小粒。
牡丹皮：掰开后能看到星星点点的“亮银星”，这是丹皮酚的结晶，安徽凤丹皮的“亮银星”最多，是公认的“道地货”，要是没有“亮银星”，药效可能打折扣。
枸杞：注意！它的“白霜”不是结晶，而是加工时用碳酸钠（食用碱）处理残留的碱粉，吃前用清水冲1-2遍就能去掉，不用怕。

析霜vs发霉？3步教你一眼分清

很多人怕的不是析霜，是把“霉”当成“霜”吃坏肚子。其实两者差别很大，记住这3步，再也不踩坑：

1. 看外观：析霜是“散着的白”，发霉是“糊着的绿”

析霜的白不均匀，有的地方多有的地方少，用手指轻轻一擦就掉，比如茅苍术的针状结晶，擦了之后药材表面还是原来的颜色；发霉的话，会覆盖一层灰绿色或黑色的霉斑，粘在药材表面，擦都擦不下来，甚至会“渗”进药材里面，比如枸杞发霉会变成“黑枸杞”，根本擦不掉。

其实生活里也有类似的例子：冬瓜皮上的白霜是天然蜡质，柿饼表面的白霜是甘露醇，都是“散着的白”，跟中药析霜一个道理；而放久的面包上的绿霉，就是“糊着的绿”，一对比就懂。

2. 闻气味+摸质地：霉味是“预警信号”，软黏是“变质实锤”

析霜的药材闻起来还是本身的药味——苍术是辛香的，五味子是酸甜的，牡丹皮是清苦的，没有任何异味；发霉的药材会有一股刺鼻的霉味，像放久的橘子皮发馊，闻一下就想皱眉头。

摸的时候更明显：析霜的药材内部硬实、有韧性，比如苍术掰开会“咔嗒”响，断面平整；发霉的药材一捏就软塌塌的，甚至能挤出黏汁，比如厚朴发霉后，内部会变成褐色，摸起来滑溜溜的，像泡烂的纸。

3. 避坑！这些误区别踩

别信“析霜越多药效越强”：枸杞的“白霜”是碱粉，多了反而要冲掉；山萸肉放久了，析霜会变成黄褐色，摸起来发潮，这是品质衰减的信号，不能用。
别把“加工残留”当“析霜”：有些药材比如山药，表面的白霜是硫磺熏蒸的残留，不是析霜，闻起来会有酸味，这种要果断扔。

中药保存+使用全攻略：别让好药材变“废柴”

既然析霜是“好信号”，那怎么把好药材存好、用对？这几点要记牢：

保存：3招防蛀防霉，延长药效期

低温冷藏是“万能法”：大部分易析霜的药材（比如苍术、五味子），用密封玻璃罐装好，放进冰箱冷藏层（0-10℃），既能抑制霉菌生长，又能减缓成分析出的速度，能存6-12个月。
避光防潮是“基础功”：牡丹皮、厚朴这类怕光的药材，要用棕色瓶或遮光袋装好，放在阴凉干燥的柜子里（比如衣柜顶层），别放在厨房、卫生间这种“湿度炸弹”区，不然没几天就会吸潮发霉。
定期“体检”很重要：每半个月拿出来看看，有没有吸潮、变色、长虫，要是发现药材表面有小水珠，赶紧拿出来通风晾干，别等发霉了才处理。

使用前：2步确认“能不能用”

先洗再用：枸杞、海藻这类有加工残留的药材，用清水冲1-2遍，把表面的碱粉或盐粒冲掉，避免口感发苦；而苍术、牡丹皮这类析霜药材，不用洗，洗了会把有效成分冲掉。
煎煮前“三查”：查颜色（断面是不是跟原来一样，比如苍术断面是黄白色，要是变成褐色就别用）、查气味（有没有霉味）、查质地（有没有软黏），没问题再下锅。