近期，长沙市22岁小伙覃超因为一顿红烧肘子突发剧烈腹痛，送医时甘油三酯高达136.97毫摩尔/升（超正常值75倍），血液呈乳白色“牛奶血”，还合并急性肾功能不全、Ⅰ型呼吸衰竭，住进ICU。而这是长沙市中心医院近期连续收治的7例急性胰腺炎患者之一，所有患者发病前1-3天均大量吃了炖肉、烧烤、火锅等高脂食物。 吃顿肘子为啥能进ICU？高脂饮食和胰腺炎的“致命链条”藏在这里
当人一次性摄入过多高脂肪食物，血液里的甘油三酯会短时间内急剧升高。比如覃超的甘油三酯远超5.6毫摩尔/升的高危阈值，此时胰腺分泌的消化酶会被异常激活，开始“自我消化”胰腺组织，引发水肿、出血甚至坏死——这就是急性胰腺炎。更危险的是，过高的甘油三酯会让血液变“稠”形成乳糜血，堵塞肾脏、肺部的毛细血管，导致肾衰、呼吸窘迫。重症胰腺炎死亡率可达30%以上，正是因为胰酶释放引发全身炎症反应，连带着凝血功能、心脏都出现问题。冬季人们偏好进补，红烧肘子、炖肉这类油腻食物吃得多，叠加节日聚餐暴饮暴食，容易让血脂“瞬间爆表”。像覃超这样看似没有高血脂的人，可能存在隐性代谢异常，平时没症状，一旦吃高脂食物就会爆发。 哪些人吃油腻食物最危险？这3类人是胰腺炎“高危户”
- 直接诱因： 单次摄入超过200克脂肪（比如一份红烧肘子约含100-150克脂肪），会让甘油三酯短时间内升高3-5倍，若同时喝酒或饱食，更易激活胰酶。
- 基础疾病叠加： 胆结石患者胆汁排泄受阻，脂肪代谢紊乱；糖尿病患者胰岛素抵抗加重脂质堆积——这两类人吃高脂食物，发病风险显著高于普通人。
- 季节性因素： 冬季代谢率降低，静息能量消耗减少，但饮食热量比平时多20%-30%，能量过剩+血脂异常，刚好撞在胰腺炎“枪口”上。
高危人群要特别注意：
- 代谢综合征群体：BMI≥28、腰围超标（男＞90cm/女＞85cm）、空腹血糖异常者，胰腺对高脂刺激更敏感；
- 年轻男性：近期7例患者均为20-35岁男性，与饮酒频率高、饮食无节制有关；
- 既往病史者：曾患胰腺炎、胆囊切除术后或有遗传性脂代谢异常的人，复发风险增加50%以上。
吃油吃错进ICU？这份“保命指南”帮你避开胰腺炎
饮食干预： 发病后需禁食48-72小时，待炎症缓解后通过肠内营养管喂低脂流食（脂肪占比＜20%），避免刺激胰腺分泌。长期要遵循地中海饮食——每天脂肪占总热量的25%以下，优先选鱼类、坚果等不饱和脂肪酸，少吃动物内脏、油炸食品。高危人群绝对禁酒，一次也不能吃超过50克脂肪（约等于一份火锅或半盘烧烤）。
症状识别与急救： 若吃完油腻食物后，上腹部或左上腹持续疼痛＞6小时，向背部放射，伴恶心、发热、心率加快，别当胃病扛——这是胰腺炎预警信号。急救要做3件事：1. 立刻停止进食饮水，别用止痛药掩盖病情；2. 侧卧位防止呕吐窒息；3. 打120时明确说“疑似胰腺炎”，不要自行用药，应尽快就医。
医疗管理： 高危人群每半年查一次空腹血脂、肝功能及腹部超声，甘油三酯≥4.1毫摩尔/升时需用贝特类药物（用药请遵医嘱）。每周做150分钟中等强度运动（如快走、游泳）降低体脂率，达标后继续维持。家里可备胰酶抑制剂（如胰高血糖素）和电子血压计，监测血压辅助评估病情。
冬季进补别贪油，管好嘴、测好脂，才能避开胰腺炎这个“青年杀手”。
