很多人在夜市、家庭聚餐中都喜欢点一盘田螺，鲜美的口感让人回味无穷，但不少人也会担心：田螺到底有没有营养？传言中的寄生虫风险是不是真的？其实田螺并非“洪水猛兽”，只要掌握正确的食用方法，就能在享受美味的同时降低健康风险，接下来就为大家详细解析田螺的营养价值与潜在风险，以及安全食用的具体方法。
田螺的营养价值：被忽略的“淡水营养源”
田螺作为一种常见的淡水螺类，具有一定的营养价值。根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，每100克可食用的田螺肉中约含有11克蛋白质，这个含量与鸡蛋、鱼类等常见高蛋白食物相近，且其蛋白质的氨基酸组成较为均衡，易于人体消化吸收，适合需要补充蛋白质的人群适量食用。同时，田螺的脂肪含量较低，每100克约含0.2克脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群关注。此外，田螺还含有多种维生素，比如维生素B12、烟酸等，维生素B12有助于维持神经系统的正常功能，烟酸则对人体的能量代谢有一定辅助作用；田螺中的钙、铁等矿物质，对维持骨骼健康、预防缺铁性贫血也有轻微的辅助效果。
在传统认知中，田螺还有利水除湿的辅助作用，部分人群认为其对水肿等症状有一定的缓解效果，但需要明确的是，这些作用仅为传统经验总结，不能替代正规的医学治疗。水肿、黄疸等症状可能由肝脏疾病、肾脏疾病等多种病因引起，需先到正规医疗机构明确病因，再进行针对性处理，不可依赖食用田螺来缓解症状。
田螺的核心风险：寄生虫为何“防不胜防”
田螺的寄生虫风险主要与其生长环境密切相关。田螺通常生长在稻田、池塘、河流等淡水环境中，这些环境中可能存在血吸虫、管圆线虫等寄生虫的中间宿主或虫卵——比如血吸虫的虫卵可随宿主粪便进入水体，孵化后侵入田螺体内发育繁殖；管圆线虫的幼虫也常寄生在田螺等淡水螺类中。当田螺被人食用且未彻底煮熟时，这些寄生虫或其幼虫就可能进入人体引发感染，比如管圆线虫感染可能导致头痛、颈项强直等神经系统症状，血吸虫感染则可能损伤肝脏、肠道等器官。
这里需要纠正一个常见误区：很多人认为用酒泡、醋腌或者冰镇田螺能杀死寄生虫，这种说法是错误的。寄生虫的幼虫或虫卵对低温、酒精、醋的抵抗力较强，比如管圆线虫的幼虫需要在100℃的高温下持续加热至少5分钟才能被彻底杀灭，酒泡、醋腌等方法只能改善田螺的口感，无法达到杀灭寄生虫的效果。盲目依赖这些方法容易增加感染风险，甚至可能因疏忽导致严重的健康问题。
如何安全食用田螺？3步降低寄生虫风险
想要享受田螺的美味又避免健康风险，需遵循严格的处理和烹饪步骤，具体可分为以下3步：
- 严格选购：尽量选择正规商超或有资质的市场售卖的田螺，避免购买来源不明、生长环境不清的野生田螺，正规渠道的田螺通常经过初步的净化处理，寄生虫风险相对较低。选购时还需注意观察田螺的活力，选择外壳完整、吸附力强的鲜活田螺，避免购买死亡时间较长的田螺，以免滋生细菌。
- 彻底清洗：购买后的田螺需用清水浸泡至少24小时，期间多次换水，让田螺吐出体内的泥沙和杂质，浸泡时可加入少量食盐（注意不要过量，以免影响田螺的活力），帮助其更好地排出污物。清洗时还需用刷子仔细刷洗田螺外壳，去除表面的污垢和可能附着的虫卵，对于外壳破损、开口不闭合的田螺，需及时丢弃，不要食用。
- 高温煮熟：烹饪田螺时必须保证高温彻底煮熟，建议将田螺放入沸水中煮10分钟以上，或用大火爆炒至少5分钟，确保田螺内部的温度达到100℃并持续足够时间，不要为了追求“鲜嫩”的口感而缩短烹饪时间，以免寄生虫未被彻底杀灭。烹饪过程中还需确保所有田螺都被均匀加热，避免部分田螺受热不足。
食用田螺的注意事项：这些细节不能忽视
- 特殊人群需谨慎：孕妇、哺乳期女性、儿童、老年人以及患有消化系统疾病、免疫系统疾病等慢性病的人群，身体抵抗力相对较弱，感染寄生虫的风险更高，食用田螺前需咨询医生，确认是否适合食用，不可自行决定，尤其是孕妇和儿童，应尽量避免食用田螺，以免对身体造成不必要的影响。
- 警惕不适症状：食用田螺后如果出现发热、腹痛、腹泻、呕吐、头痛、颈项强直等症状，需立即停止食用，并及时前往医院的感染科、消化内科或神经内科就诊，告知医生食用田螺的情况，以便医生进行针对性的诊断和治疗，不要自行服用药物，以免掩盖症状延误病情。
- 不要替代药品：田螺的利水除湿等辅助作用不能替代药品，对于黄疸、水肿等症状，需先到正规医疗机构明确病因，遵医嘱进行治疗，不可依赖食用田螺来缓解症状，以免延误病情，导致病情加重。
此外，还有一个常见的疑问：“田螺的营养价值很高，能不能经常吃？”虽然田螺有一定的营养，但考虑到寄生虫风险，不建议频繁食用，偶尔食用且确保安全烹饪即可。过量食用还可能增加消化系统的负担，尤其是消化功能较弱的人群，需注意控制食用量。对于夜市中常见的炒田螺，大家也需注意，部分商家为了追求出餐速度，可能存在烹饪时间不足的情况，建议选择口碑好、卫生条件达标的商家，食用前确认田螺是否彻底煮熟，避免食用未熟透的田螺。
需要强调的是，任何食物的食用都需以安全为前提，田螺也不例外，只要掌握正确的方法，就能在享受美味的同时保障健康，不要因为一时的口腹之欲而忽视潜在的风险，毕竟健康才是最重要的。
