瘦牛肉纳入地中海饮食能否增加心脏病风险
作为地中海饮食一部分适量食用瘦牛肉不会增加心血管疾病的新兴风险因素
宾夕法尼亚州立大学跨学科研究团队的最新研究表明，作为地中海饮食一部分适量食用瘦牛肉不会增加心血管疾病的新兴风险因素。研究人员对相对年轻健康的参与者进行了为期四周的饮食干预，他们食用四种不同饮食方案（包含不同数量和类型的牛肉），并检测了心脏健康指标和肠道微生物组多样性。
这项近期发表在《美国心脏协会杂志》的研究发现，与每日摄入2.5盎司普通牛肉的美式饮食以及每日5.5盎司瘦牛肉的地中海饮食相比，采用每日0.5盎司或2.5盎司瘦牛肉的地中海饮食方案，并未提升血液中三甲胺N-氧化物（TMAO）的水平——该物质是心血管疾病风险的重要新兴指标。TMAO作为代谢副产物，会在人体摄入牛肉等动物产品时产生。
瘦牛肉能成为健康饮食的一部分吗？
研究结果显示，当参与者将0.5盎司或2.5盎司瘦牛肉纳入地中海饮食时，其TMAO血液水平低于食用美式饮食时的水平。而当参与者每日食用含2.5盎司非瘦牛肉的美式饮食，或含5.5盎司瘦牛肉的地中海饮食时，TMAO水平则无显著差异。研究人员认为，这些发现表明饮食质量比牛肉摄入量更为关键。
"我们选择2.5盎司瘦牛肉是因为这近似于美国人日均牛肉消费量，"营养科学博士生、该研究主要作者扎卡里·迪马蒂亚（Zachary DiMattia）表示，"研究表明，在健康饮食模式背景下，人们可摄入相当数量的瘦牛肉而不升高TMAO水平。若将合理分量的瘦牛肉作为地中海式饮食组成部分，我们预期这种心血管疾病风险标志物不会上升。"
除TMAO水平外，研究人员还检测了不同饮食对肠道微生物组多样性的影响。结果显示，与美式饮食相比，所有三种地中海饮食方案均显著提升了肠道微生物组多样性。
研究团队指出，需进一步探究肠道微生物组在饮食与TMAO水平关联中的作用机制，但本研究对追求健康饮食的人群具有明确指导价值。
"当人们摄入充足水果、蔬菜和橄榄油等健康脂肪时，瘦的、中等分量的未加工牛肉可成为健康饮食的组成部分，"迪马蒂亚强调。
瘦牛肉的其他饮食影响
本研究聚焦TMAO指标，而彼得森（Petersen）实验室此前已探索将瘦牛肉纳入地中海饮食的其他健康效应。
今年早些时候基于相同数据的研究显示，研究人员考察了牛肉摄入对血管健康的影响，发现含瘦牛肉的地中海饮食比美式饮食能显著降低血压。
此外，博士生法特梅·贾法里（Fatemeh Jafari）主导了关于红肉消费与TMAO水平关联的文献综述。彼得森指出，该综述揭示了TMAO的复杂性：近半数研究显示红肉会提升TMAO，其余研究则未发现牛肉摄入与TMAO升高的关联。
健康饮食至关重要
研究人员认为，降低疾病风险的最根本途径是建立健康饮食习惯。他们建议通过增加蔬菜、水果和全谷物摄入，同时减少饱和脂肪，以降低心脏病风险。同时强调需避免断章取义解读研究结果。
"这些证据不意味着一次摄入整周份量的牛肉（例如单次食用17.5盎司牛排）能获得相同效果，"彼得森警示道，"此外，该建议不适用于非瘦牛肉或香肠、萨拉米等加工肉类。最后，这些研究仅针对相对年轻健康的个体，需在老年人或心脏病高风险人群中开展进一步验证。"
本研究由美国国家牛肉协会（国家牛肉检查计划承包商）与宾夕法尼亚州立大学共同资助。
参考文献： DiMattia ZS, Zhao J, Hao F 等. 瘦牛肉作为地中海式饮食模式组成部分对肠道菌群及血浆、粪便和尿液代谢物的影响：随机交叉对照喂养试验. 美国心脏协会杂志. 2025;14(19):e041063. doi: 10.1161/JAHA.125.041063
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