地中海饮食中食用瘦牛肉可能不会增加心脏病风险
适量食用瘦牛肉作为地中海饮食的一部分，不会增加心血管疾病的新兴风险因素。
根据宾夕法尼亚州立大学(Penn State)一个跨学科研究团队的最新研究，在地中海饮食中适量食用瘦牛肉不会增加心血管疾病的一个新兴风险因素。研究人员让相对年轻健康的参与者在四周内食用四种不同饮食（包括不同数量和类型的牛肉），并检测了他们的心脏健康指标和肠道微生物组多样性。
这项最近发表在《美国心脏协会杂志》(Journal of the American Heart Association)上的研究发现，每天食用0.5盎司或2.5盎司瘦牛肉的地中海饮食，不会增加血液中的三甲胺N-氧化物(trimethylamine N-oxide, TMAO)水平——这是一个心血管疾病风险的新兴指标。这与每天食用2.5盎司普通牛肉的美国标准饮食，以及每天包含5.5盎司瘦牛肉的第三种地中海饮食进行了对比。TMAO是代谢的副产品，当人们食用包括牛肉在内的动物产品时会产生。
瘦牛肉可以成为健康饮食的一部分吗？
根据研究结果，当参与者在地中海饮食中食用0.5盎司或2.5盎司瘦牛肉时，他们的TMAO血液水平低于食用美国饮食时的水平。当参与者每天食用含2.5盎司非瘦牛肉的美国饮食，或每天食用含5.5盎司瘦牛肉的地中海饮食时，他们的TMAO水平则没有差异。研究人员表示，这些发现表明，饮食质量比食用的牛肉量更为重要。
"我们选择2.5盎司瘦牛肉是因为这大致相当于美国人每天消费的牛肉量，"本研究的主要作者、营养科学博士生扎卡里·迪马蒂亚(Zachary DiMattia)说。"这项研究表明，在健康饮食模式的背景下，人们可能可以摄入类似数量的瘦牛肉而不会增加TMAO水平。如果人们在地中海式饮食中食用适量的未加工瘦牛肉，我们不会预期这种心血管疾病风险的特定标志物会上升。"
除了TMAO水平外，研究人员还检查了不同饮食如何影响参与者肠道微生物组的多样性。结果表明，与美国饮食相比，所有三种地中海饮食都增加了肠道微生物组的多样性。
研究人员表示，需要进一步研究来了解肠道微生物组在饮食与TMAO水平关系中所起的作用。然而，他们一致认为，这项研究对想要食用健康饮食的人有启示意义。
"当人们摄入大量水果、蔬菜和橄榄油等健康脂肪时，适量的未加工瘦牛肉可以作为健康饮食的一部分，"迪马蒂亚说。
瘦牛肉的其他饮食影响
这项研究聚焦于TMAO水平，但彼得森(Petersen)的实验室团队此前已探索了在地中海饮食中添加瘦牛肉的其他健康影响。
在今年早些时候使用相同数据进行的一项研究中，研究人员检查了牛肉消费如何影响血管健康。研究人员发现，与参与者食用美国饮食相比，含瘦牛肉的地中海饮食导致更低的血压。
此外，博士生法特梅·贾法里(Fatemeh Jafari)领导了一项对先前研究的综述，这些研究检查了红肉消费是否提高了TMAO水平。彼得森表示，文献综述突显了TMAO的复杂性。不到一半的研究发现红肉增加了TMAO，而其余研究则显示牛肉消费与TMAO水平上升无关。
健康饮食至关重要
研究人员表示，降低风险的最重要方法是建立健康的饮食习惯。他们表示，通过多摄入蔬菜、水果和全谷物，减少饱和脂肪，人们可以降低患心脏病的风险。他们还警告不要脱离背景理解这些结果。
"这些证据并不意味着你可以一次性食用一周量的牛肉——例如，一次性食用17.5盎司的牛排——并期望得到相同的结果，"彼得森说。"此外，这一建议不适用于非瘦牛肉或香肠、萨拉米等加工肉类。最后，这些研究是在相对年轻健康的个体中进行的，因此需要在老年人或心脏病风险升高的任何人中进行进一步研究。"
这项研究由国家养牛协会(National Cattlemen's Beef Association)——牛肉检查项目的承包商——和宾夕法尼亚州立大学(Penn State)资助。
参考文献： DiMattia ZS, Zhao J, Hao F, et al. Effect of varying quantities of lean beef as part of a mediterranean‐style dietary pattern on gut microbiota and plasma, fecal, and urinary metabolites: a randomized crossover controlled feeding trial. J Am Heart Assoc. 2025;14(19):e041063. doi: 10.1161/JAHA.125.041063
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