胆囊炎患者的饮食需要分阶段调整，急性发作期要严格控制脂肪摄入，缓解后再逐步增加膳食纤维。2023版《消化系统疾病营养指南》指出，科学合理的饮食能有效减少急性发作的频率。
主食怎么选
主食要以复杂碳水化合物为主，全谷物最好占主食总量的1/3。比如燕麦米饭（升糖指数55）比白米饭（升糖指数73）升糖更慢，能让血糖更稳定；发酵面食（像馒头、包子）因为酵母预先消化过，蛋白质更好吸收，比普通面条利用率高18%，建议选添加了膳食纤维的全麦发酵制品。
蔬菜怎么吃
西兰花、甘蓝这类十字花科蔬菜含有萝卜硫素，能让胆汁流动更顺畅。有研究显示，每天吃200克西兰花，胆汁黏稠度能下降15%。黑木耳、海带这类菌藻类食物含有特殊多糖，每周吃3次黑木耳（每次50克）、搭配海带，能辅助调节胆汁成分。胡萝卜里的β-胡萝卜素能转化成维生素A，帮助修复胆囊黏膜，但白萝卜要控制在每天100克以内，避免胀气。
水果怎么挑
蓝莓、草莓这类浆果含有花青素，能让胆囊壁更有弹性。研究发现，每周吃3次浆果的患者，胆囊排空速度能快12%。橘子、橙子这类柑橘类水果含有橙皮苷，但如果在吃药，最好间隔4小时以上再吃；榴莲、芒果等热带水果糖分高，急性发作时别吃，平时可以选猕猴桃这类中等糖分的水果，每天不超过200克。
汤品怎么熬
米油里有磷脂，用高压锅熬15分钟能保留更多B族维生素；蔬菜高汤可以用胡萝卜、芹菜、洋葱一起煮，每天加不超过1克姜黄粉，能促进胆囊收缩。急性发作期可以吃蛋清羹（去掉蛋黄），慢性期能适量喝去掉油脂的鸡胸肉汤——如果蛋白质吃不够，胆汁里的黏蛋白会变多、更黏稠。
这些要避开
买全麦面包要看配料表，第一位是水的才是真全麦；调沙拉别用沙拉酱，用柠檬汁代替，能减少85%的脂肪摄入。加工食品（比如薯片、饼干）含反式脂肪酸，会影响胆囊收缩，要少吃；做饭时温度别超过150℃。饮品方面，咖啡、浓茶里的咖啡因可能诱发胆绞痛，脱咖啡因的绿茶里有茶多酚，能提升胆汁抗氧化能力，可以喝。
吃饭要注意什么
建议每天吃5-6顿小餐，每顿不超过200克，吃完稍微动一动；食物温度保持在40-50℃，别吃太凉的，不然可能刺激胆管痉挛。吃饭顺序也有讲究：先吃蔬菜垫肚子，再吃主食和蛋白质，最后加一点健康脂肪（比如5毫升橄榄油）。
还有这些要提醒
每个人情况不同，不妨做个食物不耐受检测；如果出现肚子痛加重、发烧等症状，一定要及时去医院。饮食调整要跟着医生的建议来，最新研究显示，科学饮食能让急性发作的频率降低约40%。
总的来说，胆囊炎患者的饮食关键是分阶段调整，选对主食、蔬菜、水果和汤品，避开禁忌，还要注意吃饭的方式。结合专业医疗指导，才能更好地控制病情、减少发作。
