甘蔗变质后会产生一种叫节菱孢霉菌的毒素，这是种危害性很强的神经毒素，会损伤中枢神经系统，严重时可能让人意识不清甚至呼吸衰竭，和普通食物中毒的表现不太一样。
中毒后该怎么应急处理
尽快排出毒素
不小心吃了霉变甘蔗，首先要想办法排毒素。清醒的人可以尝试刺激喉咙催吐，但要小心别把呕吐物吸进气管里。如果有医疗条件，能用活性炭吸附毒素，但用量得让专业医生判断。记住，中毒后两小时内处理效果最好，别拖延。
补充液体防脱水
如果出现呕吐、腹泻等肠胃反应，要少量多次喝液体补充——可以选生理盐水或口服补液盐，糖尿病患者得用无糖款。留意尿量变化，要是尿比平时少很多，得赶紧找医生。
优先找能做血液净化的医院
尽量送配备血液净化设备的医疗机构，因为血液灌流能有效清除血液里的毒素，但得由专业医疗团队判断能不能做。要注意，基层医院可能没这个条件，转运时得一直盯着呼吸、心跳、血压等生命体征。
这些误区要避开
- 别乱吃抗生素：真菌毒素中毒不用吃抗菌药，吃错了反而会增加身体代谢负担，加重不适。
- 催吐别太狠：频繁呕吐可能损伤肠胃黏膜，要是吐出血性呕吐物，得立刻停止。
- 别忽视早期症状：刚开始的神经症状（比如头晕、乏力、走路不稳）容易被当成普通不适，等出现意识改变（比如嗜睡、喊不醒），往往已经到重症阶段了。
怎么预防吃坏甘蔗
- 看外观：好的甘蔗皮是鲜亮的紫红色，表面光滑；如果有褐色/黑色斑点、霉斑，肯定不能买。
- 摸质地：新鲜甘蔗硬邦邦有弹性；要是软塌塌、黏糊糊的，说明已经变质。
- 闻气味：正常甘蔗有清甜香气；如果闻到酒酸味、霉味或奇怪味道，赶紧扔。
- 注意储存：整根甘蔗尽量现买现吃；切好的甘蔗放冰箱别超过48小时，室温下最多放8小时，别长时间暴露在空气中。
据统计，我国每年大概有500例霉变甘蔗中毒报告，其中超过一半是儿童——孩子对毒素更敏感，吃的时候也可能没注意挑选。所以家里给孩子吃甘蔗，一定要先仔细检查。另外，临床观察发现，中毒症状出现后每延迟1小时治疗，恢复不好的风险会增加7%，所以怀疑吃了坏甘蔗，赶紧处理、送医。
总的来说，霉变甘蔗的危害不小，轻则恶心呕吐，重则危及生命。大家买的时候多留个心眼，吃的时候注意新鲜，万一出事别慌，按正确方法应急再送医，才能把伤害降到最低。
