土豆长出的小芽看着没什么，但其实藏着危险——这些凸起的芽眼会释放一种致命毒素叫龙葵素，它是土豆自身的天然防御物质。如果土豆见光或者储存不好，龙葵素含量会大幅增加，而且毒素不只是在芽眼里，还会渗进周围的土豆肉里。
龙葵素中毒的症状分三个阶段
一般人吃200-400毫克龙葵素就会中毒，大概是半块轻度发芽土豆的量。中毒过程会一步步发展：
第一阶段：肠胃先“报警”
毒素刺激肠胃，会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还伴随头晕、浑身乏力，这些症状通常持续2-4小时。
第二阶段：影响神经系统
接着会出现瞳孔放大、呼吸急促、肌肉痉挛、意识模糊的情况，严重时可能昏迷。
第三阶段：危及生命
如果摄入超过400毫克，会导致呼吸中枢麻痹、心律失常、血压骤降，必须在30分钟内送医抢救，晚了可能有生命危险。
关于发芽土豆的3个常见误区
误区1：毒素只在芽眼？
实验发现，离芽眼1厘米的土豆肉里，龙葵素含量还有180mg/kg——普通削芽的处理只能去掉表面部分毒素，周围薯肉仍有危险。
误区2：烹饪能全破坏毒素？
土豆见光后，龙葵素会变成更稳定的衍生物，就算正常炒菜、煮土豆，也只能破坏一部分毒素，不是“煮了就安全”。
误区3：所有人反应都一样？
儿童、孕妇对龙葵素更敏感，同样的摄入量，他们中毒后的症状更重，后果也更严重（比如孕妇可能影响胎儿，儿童可能留后遗症）。
这样储存土豆，防发芽少毒素
- 避光：用深色袋子或容器装土豆，避免光照——光线会加速龙葵素生成；
- 低温：最佳储存温度是4-8℃（比如冰箱冷藏层，但别冷冻），温度高了毒素增长更快；
- 通风干燥：储存环境要干燥、透气，可和苹果一起放——苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽；
- 分开放：别和洋葱、大蒜等有刺激气味的食物混放，这些气味会加速土豆发芽。
吃了发芽土豆，第一时间这么做
如果不小心误食，立刻采取以下措施：
- 催吐：喝一杯淡盐水（温水加少量盐），然后用手指刺激喉咙催吐，把没消化的土豆吐出来，减少毒素吸收；
- 吸附毒素：可口服活性炭悬浊液（需遵医嘱），帮助吸附肠胃内的毒素；
- 及时就医：记清楚“进食时间”“吃了多少”“症状变化”，尽快到医院，争取洗胃的黄金窗口期（一般6小时内）；
- 临时护胃：如果暂时没条件就医，可喝温牛奶或蛋清，在胃黏膜上形成保护膜，减少毒素伤害。
孩子、孕妇要特别防护
孕妇吃发芽土豆可能影响胎儿神经发育；儿童中毒后，容易留下抽搐、反应迟钝等神经系统后遗症。这两类人处理土豆时，一定要“双重确认”：先彻底削掉芽眼，再检查周围有没有发绿、变色的部分，全部削干净再吃；如果发芽太严重（比如芽长超过1厘米、薯肉发绿），直接扔掉别犹豫。
总之，发芽土豆里的龙葵素不是小事，轻则上吐下泻，重则危及生命。大家平时要把土豆存好，碰到发芽、发绿的土豆别舍不得扔——比起省几块钱，健康更重要。万一误食，赶紧按上面的方法处理，千万别耽误时间！
