甜杏仁和苦杏仁长得像，常被人搞混，但它们在植物特性、营养和吃的安全性上差别很大，弄清楚这些能帮我们避开健康风险。
一、植物特性决定了能不能安全吃
甜杏仁和苦杏仁都属于蔷薇科李属，但基因不同，成分差别大。经过人工选育，甜杏仁里的苦杏仁苷含量不到0.1%，而野生苦杏仁里还有2%-3%的苦杏仁苷——这种物质在某些情况下会变成氢氰酸，是影响食用安全的关键。
研究发现，甜杏仁含有丰富的维生素E和单不饱和脂肪酸，抗氧化成分和蓝莓差不多。但要注意，每100克甜杏仁有600千卡热量，相当于3碗米饭，吃多了容易热量超标。苦杏仁的风险主要来自氢氰酸，成人每公斤体重摄入0.5-3.5毫克就可能中毒。
二、每天吃多少才安全？
甜杏仁的食用建议
- 健康成年人每天吃20-30克（约15粒）就行；
- 糖尿病患者等特殊人群要少吃一半；
- 要多喝水帮代谢。
注意控制量，长期吃太多会摄入过多热量，导致能量过剩。
苦杏仁的安全线
- 成人一天最多吃5粒，还要去皮；
- 小孩要再减半，尽量少用；
- 孕妇和哺乳期妈妈千万别吃。
有数据显示，80%的植物源性中毒案例都和苦杏仁吃多了有关。
三、吃错了中毒怎么办？
苦杏仁里的氰苷引发的中毒，症状轻重和吃的量有关，分三个阶段：
- 初期（吃后1-2小时）：嘴里发苦、流口水多、有点头晕；
- 中度（3-4小时）：恶心呕吐、拉肚子、肚子痛、呼吸变快；
- 重度（5小时后）：意识不清、呼吸费劲、循环衰竭。
要是真吃错了，赶紧这么做：
- 立刻用手抠喉咙催吐；
- 口服活性炭悬液；
- 马上打120，说“可能是氢氰酸中毒”。
到医院后，医生会用专业方法解毒，比如亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法之类的。
四、教你5步快速分清甜杏仁和苦杏仁
不用找专家，自己就能分：
- 看形状：甜杏仁是饱满的椭圆，苦杏仁更细长扁平；
- 看表皮：甜杏仁皮的纹路细且匀，苦杏仁有明显的纵向条纹；
- 闻味道：甜杏仁有坚果的清香味，苦杏仁有股特别的苦味儿；
- 尝口感（别咽！）：甜杏仁是温和的甘味，苦杏仁一舔就特别苦；
- 看透光：甜杏仁皮能透点光，苦杏仁是半透光的。
五、加工处理有讲究
甜杏仁推荐这么吃
- 生吃：早上空腹吃5粒，配温水；
- 烤着吃：160度恒温烤15分钟，香味更浓；
- 混着吃：和燕麦1:1混在一起，做膳食纤维食品。
苦杏仁必须这么处理
- 一定要加热：用开水烫10分钟，能去掉60%的有毒物质；
- 建议低温煮：和梨片一起煮，能减弱毒性；
- 严格限量：每锅汤里加不超过3粒。
按照国家食品安全标准，市面上卖的杏仁制品，包装上要明显标“苦杏仁制品”和每天最多吃多少。买的时候要仔细看标签，尽量选经过脱毒处理的预包装产品。
总之，甜杏仁和苦杏仁虽然外形像，但从植物特性到怎么吃安全，差别都很大。不管是直接吃新鲜的，还是买加工好的，先分清楚种类，按照推荐的量吃，才能既吃到营养，又不会有安全风险。