等一下，我得去喂我的生姜菌了。
Danielle DeAngelis
2025年8月26日 美国中部时间晚8:53
阅读时长3分钟
审阅：艾米丽·拉克楚普（Emily Lachtrupp, M.S., RD）营养师
Mizina/Getty Images
核心要点
- 生姜菌是生姜、糖和水的发酵混合物，能产生含益生菌的天然气泡饮品；
- 发酵过程增添益生菌与自然起泡特性，生姜成分具有助消化功效；
- 虽比可乐健康，但这类饮品仍含添加糖，建议适量饮用。
维护肠道健康意味着支持健康的消化功能与规律排便，有助于降低结直肠癌风险并改善整体健康。富含纤维和发酵食品的饮食能帮助您感觉最佳。
过去几年间，关于肠道健康饮品的讨论日益增多，从康普茶到益生菌苏打水。虽然这些选项并非都是顶级肠道健康解决方案，但它们确实是典型可乐或含糖饮料的良好替代品。最近，一种号称具有更优肠道健康效益的自制饮品正在兴起，它可能已登上您的抖音推送——这便是生姜菌。
什么是生姜菌？
如同您的酵头（sourdough starter），生姜菌是一种储存在罐中的发酵培养物。它仅需三种简单原料：新鲜生姜、糖和水。通过发酵作用，这种“菌种”会自然产生碳酸，意味着您很快就能制作出有益肠道健康的姜汁汽水...当然，这里的“很快”是指5至7天。
在最新视频中，食品科学家温迪·梁（Wendy Luong, M.Sc）解释了发酵过程的原理，以及如何用自制生姜菌制作多种益生菌苏打饮品。
“生姜表皮上存在野生酵母和乳酸菌，”梁表示，“用糖喂养它们，神奇的变化就开始了。酵母将糖转化为二氧化碳和少量乙醇产生气泡，乳酸菌生成乳酸带来酸味并实现自然保鲜。将混合物密封在瓶中能锁住二氧化碳，最终得到真正的天然碳酸饮料。”
如需制作不同风味，可将活化生姜菌过滤后与果汁混合，密封瓶盖继续发酵数日即可。开启自制生姜菌或发酵饮料时，请缓慢小心地旋开瓶盖释放积聚气体，避免喷溅。
生姜菌的肠道健康效益
但生姜菌的肠道健康程度究竟如何？其核心原料是生姜，具有缓解便秘、减轻身体不适时的恶心呕吐症状等益处。此外，增加发酵食品与饮品的摄入量能提升益生菌摄入量，这对肠道健康至关重要。
不过必须承认，生姜菌含有添加糖。若将其与果汁混合调制风味饮品，可能成为含糖量较高的选择。但如果您正试图以生姜菌饮品替代汽水习惯，我们表示支持——只要注意全天糖分总摄入量，且不将其作为日常饮品。
如需更多自制肠道健康饮品灵感，可尝试我们的自制康普茶食谱，或选择简单的奇亚籽健康肠道滋补饮品。
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