许多人听到“鸡蛋营养”时，都会犯疑惑：听说一天吃一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太多，吃了之后营养无法利用，大半浪费。这是真的么？
北京协和医院营养科的刘鹏举住院医师表示，事实不是这样的。在旧的资料、文献里面，曾提出一个正常的人一天所需的蛋白质约等于一个鸡蛋提供的量。但这个标准并不适用于现在了。一方面，人的每天的日常活动与以前不同，不同人的身体生理病理状态也不一样，因此人体对各种营养物质的需求量自然不同；另一方面，鸡蛋的重量之列的也大相庭径，故不能一概而论。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
