近期，82岁的李老参加宴席后将剩余手抓羊肉打包，连续多日吃隔夜肉后，突发高烧、寒颤、全身抽搐。最初被误诊为急性胆囊炎，经治疗症状缓解，但腰痛却持续加重。辗转多家医院后，西安国际医学中心医院最终确诊他患有脓毒血症、化脓性脊柱炎及腰大肌脓肿，三分之一腰椎被感染破坏。专家团队历经7小时手术将其治愈。这一事件经媒体报道，凸显了隔夜肉类引发严重感染的潜在风险。
隔夜肉为何成健康“杀手”？哪些人更易中招？
隔夜肉类，尤其是未冷藏或反复加热的，易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌。这些细菌通过食物进入人体后，可能突破胃肠道黏膜屏障进入血液循环。在某些情况下，细菌会引发急性胆囊炎或胰腺炎，破坏消化道黏膜屏障，接着释放内毒素进入血液，引发菌血症，最终发展为脓毒血症，出现持续高热、器官衰竭风险。老年人免疫功能下降，细菌易在脊柱血流缓慢区域定植，形成化脓性脊柱炎，脓肿还会沿腰大肌扩散至腹膜后间隙，导致多器官脓肿。
80岁以上老人免疫力低下，感染控制能力差，病程进展快；胆囊疾病、糖尿病等慢性病患者更易发生局部感染扩散；长期食用隔夜高蛋白食物（如肉类、豆制品）的人群感染风险也会增加。
化脓性脊柱炎症状易误诊？这些提示要记牢！
化脓性脊柱炎早期症状易混淆，初始高热、寒颤易被误诊为普通感染，腰痛可能被归因于骨质疏松或腰椎退行性病变。实验室检查仅显示白细胞升高，缺乏特异性指标。脊柱CT/MRI早期可能因炎症反应不明显而被忽视，腰大肌脓肿在腹部超声或CT中表现为边界不清的低密度影，需与肿瘤或囊肿鉴别。
延误治疗可能导致椎体进一步破坏、神经压迫或脓毒血症致多器官衰竭。对持续腰背痛合并不明原因发热患者，需追溯近期饮食史和手术/外伤史。高龄患者出现“非典型”感染症状时，应优先考虑全身性感染源筛查。
剩菜这样处理，远离感染风险！
剩菜存放要注意时间和储存条件。肉类、海鲜、豆制品等蛋白质含量高的食物，室温存放超过2小时即存在风险，冷藏条件下应于24小时内食用。分装后使用密封容器，冷藏温度≤4℃，冷冻≤ -18℃，避免反复解冻 - 加热循环。
加热时要彻底加热至中心温度75℃以上，但多次加热会破坏营养并可能滋生耐热菌。隔夜肉类出现异味、质地改变或色泽异常时，必须丢弃。
老年人、术后患者、免疫力低下者应避免食用隔夜高蛋白食物，建议“现做现吃”。集体聚餐时，优先将剩余肉类分装冷藏，并标注存放时间。出现持续发热（>38.5℃超过24小时）、腰背部剧痛、下肢麻木无力时，需立即就诊并主动告知医生饮食史。建议60岁以上人群每年进行一次基础免疫功能检测。
这一事件提醒我们要平衡饮食安全与节约粮食，做好剩菜管理，避免因饮食不当损害健康。
