近期，云南省于2025年8月26日发布了新版《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》图鉴。该图鉴新增红托鹅膏、锥鳞鹅膏、亚球基鹅膏三种高毒菌种，同时删除条件可食用菌兰茂牛肝菌，通过免费发放纸质版和传播电子版，助力公众提升毒菌识别能力，降低中毒风险。
新增3种高毒菌，识别与风险要知道！
- 红托鹅膏：菌盖呈灰褐色，菌柄基部膨大呈球状。它含有鹅膏毒素，误食后潜伏期6 - 12小时，会引发肝肾衰竭，致死率超30%。近三年云南因该菌中毒案例增长50%，2024年大理州曾有家庭误食致2人死亡。
- 锥鳞鹅膏：菌盖黄褐色，菌柄密布倒刺状鳞片。其毒素作用于神经系统，会引发剧烈呕吐、意识模糊，部分患者还会出现不可逆神经损伤。2023年曲靖市某农贸市场曾因该菌流入导致群体中毒。
- 亚球基鹅膏：菌柄基部膨大呈球形，菌盖呈灰绿色。毒素会导致多器官功能障碍，儿童中毒后死亡风险较成人高2倍。它与常见食用菌“青冈菌”外观相似，易被误判。据云南省疾控中心数据，2020 - 2024年毒菌中毒致死案例中，新增三种菌种占比从12%升至28%。
兰茂牛肝菌被删，背后原因是啥？
兰茂牛肝菌经高温烹饪可分解毒素，但需满足“炒制温度≥200℃且时长＞15分钟”。实验显示，家庭普通炒制仅能灭活60%毒素，剩余毒素仍可引发胃肠道反应。2023年昆明某餐馆因未充分烹饪该菌，导致23人集体中毒，其中3人出现横纹肌溶解症。专家指出，不能仅凭“见手青”俗称判断安全性，需结合菌褶颜色（新鲜时呈浅黄）、菌柄基部特征综合鉴别。此次图鉴删除它并非否定可食用性，而是强调家庭烹饪风险高，建议通过正规途径买处理过的熟品。
毒菌中毒机制与误区，你了解吗？
鹅膏毒素通过抑制RNA聚合酶导致细胞凋亡，72小时内引发肝细胞坏死；神经性毒素直接破坏神经递质合成，导致肌肉麻痹。中毒症状从轻微腹痛会逐渐发展到多器官衰竭，早期症状易被误认成普通肠胃炎，而中毒后6小时内是黄金抢救期。此外，“银器变黑可检测毒菌”“大蒜煮菌可解毒”等民间偏方不可信，实验室检测需依赖高效液相色谱法，民间方法准确率不足15%。
科学防控毒菌中毒，这些方法要掌握！
市场监管部门联合图鉴发布方，在野生菌交易市场设立“三查制度”（查品种、查来源、查加工资质），对商户开展毒菌识别培训。家庭防护要遵循“三不原则”（不采摘未见过的菌类、不混合加工不同菌种、不食用隔夜菌汤），还可使用专业工具辅助鉴别菌类。中毒后要做好“黄金四步”：立即催吐→保留剩余菌样送检→口服活性炭吸附毒素→紧急送医进行血液净化治疗。 新版图鉴为毒菌防控助力，但公众还需长期提升认知。建议将图鉴纳入社区教育，餐饮企业建立溯源制度，大家面对野生菌要保持科学与敬畏。
