近期，广州市人大常委会将“广州早茶传承保护规定”纳入立法计划，引发了对预制菜早茶食品安全与传统饮食文化冲突的热议。部分茶楼用预制菜替代现做点心，导致口感差、分量少、价格高，市民对食品安全隐患忧心忡忡。广州市人大通过问卷聚焦预制菜与现做早茶品质对比，以及是否强制标注和差异化定价等问题。
预制菜早茶藏着哪些食品安全风险？
预制菜早茶从原料处理到端上餐桌，存在诸多潜在健康威胁。在加工环节，预制菜要高温杀菌、冷冻保存，常添加防腐剂、增稠剂等食品添加剂，长期吃可能引发代谢紊乱。有些企业为省成本，用劣质油脂或过期原料二次加工，有微生物污染风险，像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。储存与运输时，冷链断链或温控不当，会让蛋白质变性、脂肪氧化酸败，有害菌群滋生，某品牌虾饺就曾因运输温度超标致群体性腹泻。复热操作也易不规范，茶楼为省钱不按标准复热，中心温度不足，杀不死致病菌。而且部分预制菜成分复杂，却不标注过敏原，如含麸质、蛋清等，易引发过敏反应。市民罗先生反映的“分量下降”“价格上升”，可能暗示企业压缩原料、追求高利润，牺牲了原料质量。
消费者知情权缺失，健康决策有多难？
市场调研和法规漏洞显示，信息不对称严重影响公众健康。超60%茶楼不在菜单标预制菜，消费者难辨现做与预制。某连锁茶企把80%点心换成预制菜却不明示，导致顾客误食过敏源。调查还发现，仅35%市民了解预制菜与现做食品营养差异，部分人误以为“预制=卫生”，忽视添加剂危害。消费者维权也困难，因无法追溯食品来源，遇到腹泻、食物中毒后举证不易。2024年广州餐饮投诉中，预制食品相关案件同比增40%。不过，广州市拟要求强制标注“预制/现做”标识，公示加工企业资质、添加剂清单及复热标准，保障消费者选择权和监督权。
怎样保障预制菜早茶的食品安全？
保障预制菜早茶食品安全，需从生产、消费、政策多维度入手。生产端要建立准入标准，企业需通过ISO22000食品安全管理体系认证，定期公开第三方检测报告。推行“原料溯源码”制度，消费者可查询原料产地、加工日期、物流温控记录。消费端选择茶楼时，优先选公示厨房的，观察点心形态，选标注“0防腐剂”“鲜制”的产品。食用后出现腹痛、呕吐等疑似中毒症状，要立即就医，保留剩余食品和收据维权。政策上，将预制菜纳入地方食品安全专项抽检，违规企业高额罚款并公示“黑榜”，推广“预制菜+现制”融合模式，兼顾效率与安全。 广州早茶预制化要平衡文化传承与餐饮效率，保障食品安全，市民要关注标识，监管应推动行业健康发展。
