近期，武汉一家超市在售的湖北农家鱼糕被检出禁用防腐剂——脱氢乙酸及其钠盐超标，这批鱼糕来自钟祥市某食品企业，生产日期为2025年9月16日，已全部售出无法召回。作为荆楚八大肴之首的鱼糕，竟添加了明令禁止的添加剂，让不少常买鱼糕的消费者犯了嘀咕：这口熟悉的味道，怎么突然变“危险”了？
鱼糕里检出禁用防腐剂？这些健康风险要警惕
脱氢乙酸及其钠盐是一种常用防腐剂，能抑制霉菌和酵母菌，但GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定，水产制品（包括鱼糕）里严禁使用这种添加剂。动物实验显示，它可能对肝脏、肾脏造成潜在毒性，长期过量摄入会打乱代谢节奏。本次抽检的鱼糕中，脱氢乙酸及其钠盐含量达0.65g/kg，按成年人日均吃200g鱼糕计算，单次摄入量就超过了每日允许摄入量（ADI）的13倍；儿童代谢能力较弱，风险更高。部分过敏体质的人食用后可能出现皮疹、呼吸困难等症状，急性中毒还可能引发恶心、呕吐，严重时甚至需要进行血液净化。相比之下，腌渍蔬菜、酱卤肉制品中允许添加脱氢乙酸，但鱼糕作为水产即食食品，一旦添加就是违规。
为什么鱼糕会加禁用防腐剂？生产环节的4个漏洞
问题出在生产管理上。涉事企业同时生产允许使用脱氢乙酸的蟠龙菜，操作员未经过专业培训，误将蟠龙菜的添加剂用到了鱼糕生产线——企业甚至连“一品一档”的添加剂台账都未建立。再看添加剂管理：既没有专人专柜保管，也没有贴“水产禁用”的警示标，普通员工可以随意取用。出厂检验也未到位，未执行“双人复核”，成品留样不足36小时，连内部查问题的机会都没抓住。实际上，这并非个例，2024-2025年湖北省通报了8起鱼糕添加剂不合格事件，许多中小型企业都存在“靠经验做饭”的现象，临时用工多，培训跟不上，从而埋下了安全隐患。
买鱼糕别光看口感！4步避坑+企业该补的3个安全课
消费者要学会自己防风险：
- 购买鱼糕时先做4件事：核对SC食品生产许可证编号与包装是否一致；查看外包装的添加剂成分表，确认是否含有脱氢乙酸、山梨酸等禁用物质；选择明确标注“水产制品”的产品，避免购买未分类的商品；通过包装上的二维码查询是否有抽检合格记录。
- 回家食用时也要注意：首次尝试新品牌时先少量试吃，确认无过敏反应后再正常食用；冷冻储存需保持在-18℃以下，避免反复解冻；高血压患者需留意，部分鱼糕可能添加磷酸盐保水剂，可能影响血压水平。
企业需补上安全管理的漏洞：
- 安装智能添加剂发放柜，利用电子系统追溯来源；建立“添加剂白名单”，在水产车间安装“禁用物质警示灯”；每季度开展“添加剂使用情景模拟考核”，不合格者不得上岗；主动接入省级食品追溯平台，确保生产批次全程可查。
守护鱼糕安全，需要消费者学会甄别、企业合规生产、监管部门联动配合，才能保住这口荆楚风味的健康。
