近期，麻六记酸辣粉在开市客销售的部分产品被曝粉饼发霉、气味刺鼻，引发广泛关注。涉事产品为2025年6月16日及18日批次，由四川白家阿宽食品代工。代工厂承认是生产环节消杀不足致细菌污染，随后启动召回，麻六记也发布致歉声明。部分消费者食用后出现不适症状，个别门店提供了补偿。
即食湿粉类食品微生物污染，健康危害知多少？
即食湿粉类食品易受微生物污染，风险不容小觑。湿粉含水量通常达30%-50%，若杀菌不彻底或包装密封不良，就成了霉菌（如黄曲霉）、致病菌（如大肠杆菌）的繁殖温床。生产设备清洁不彻底、操作人员卫生规范执行不严、仓储温湿度控制不当，都可能引入污染。 食用受污染的湿粉，健康风险分层明显。急性反应方面，霉变产生的黄曲霉毒素B1可引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者会脱水或肾功能损伤。慢性危害上，长期微量摄入黄曲霉毒素可能诱发肝癌，国际癌症研究机构（IARC）已将其列为一类致癌物。儿童、孕妇及免疫力低下者对微生物污染更敏感，病情可能加重。此次麻六记酸辣粉霉变，就与代工厂消杀不足直接相关，消费者误食后的症状也与微生物污染典型反应高度吻合。
消费者如何防护？应急处理有啥指南？
为避免受微生物污染的湿粉危害健康，消费者要做好风险识别与预防。购买时，观察包装是否破损、粉饼是否发白或结块，闻有无酸败或霉味。储存方面，开封后冷藏保存并在24小时内食用，未开封产品置于阴凉干燥处，避免高温高湿加速变质。 若食用后不适，应立即停止食用，用清水漱口并催吐，保留剩余产品及包装作证据。出现持续腹痛、高烧或血便等症状，需在2小时内就医，告知食用可疑食品史，要求进行血常规、粪便检测及毒素筛查。依据《食品安全法》第148条，消费者可主张“退一赔十”，损失不足1000元按1000元赔偿，还可索赔医疗费、误工费等实际损失。长期来看，优先选正规渠道购买，关注产品批次信息，定期检查家中速食食品保质期，避免囤积易变质的湿粉类产品。
企业与监管如何发力，保障食品安全？
企业在生产端要改进工艺，采用高温瞬时灭菌（如UHT技术）替代传统杀菌，确保湿粉含菌量低于100CFU/g（符合GB 14881标准）。建立生产环境动态监测系统，实时记录温湿度及微生物浓度，关键节点实施第三方抽样检测。 在供应链管理上，麻六记需派驻质检团队驻厂监督，定期审核代工厂的卫生许可证、员工培训记录及设备维护日志。采用区块链技术记录生产、仓储、运输全链条数据，确保问题产品可快速定位并召回。 监管方面，对微生物超标企业处以销售额2 - 10倍罚款，并纳入“黑名单”限制市场准入。要求企业实时公示不合格产品批次及处理进展，地方政府建立食品安全预警平台。 消费者要学会识别、应急和维权，企业需升级卫生控制，多方发力保障速食食品安全。
