急性肠胃炎发作时，胃肠道黏膜正处在急性炎症状态，这时候如果吃了不合适的食物，会加重黏膜刺激，让恢复时间变长。有研究显示，科学的饮食调整能有效缩短症状缓解时间，而且饮食要分阶段来，不能急着“补身体”。
发病初期：先补液体，稳住电解质
刚发作时如果剧烈呕吐或腹泻，最关键的是先补充水分和电解质，避免脱水。比如常用的口服补液盐，它的钠钾比例符合人体需求，能有效纠正脱水；如果买不到，也可以自己调——1000毫升米汤（大概2碗）加2克盐（差不多半啤酒盖的量），温度控制在40℃左右，不太烫也不太凉，减少对肠道的刺激。
这时候只能吃流质食物，还要遵守“三不”：不产气（别喝豆奶、碳酸饮料，会胀肚子）、不刺激（别喝咖啡、茶，含咖啡因会刺激肠道）、不增负担（别喝牛奶，高蛋白不好消化）。藕粉要先拿冷水调开，再用沸水冲，这样更容易消化吸收。
症状缓解期：慢慢过渡到半流食
当腹泻次数减少到每天3次以下时，可以从流质转到半流质，但得吃“低渣饮食”——就是残渣少的食物，每餐食物残渣控制在5克以内，减轻肠道负担。具体可以吃这些：
- 碳水类：小米粥要滤掉米渣，龙须面去掉面筋煮成稀汤；
- 蛋白质类：只吃蒸鸡蛋清（别吃蛋黄），清蒸鱼片要去皮去刺；
- 维生素类：胡萝卜煮成汤滤掉纤维，苹果蒸软做成泥（保留果胶，能收敛肠道）。
这时候脂肪要少吃，每天不超过20克（大概1勺植物油的量），因为炎症期间胆汁分泌少，吃太油可能会引发脂肪泻（拉油一样的大便）。
修复期：补回流失的营养，帮肠道恢复
进入恢复期后，得重点补回腹泻流失的钾和锌：
- 补钾：可以吃常温的香蕉泥（别吃冰的，刺激肠道）、蒸南瓜泥；
- 补锌：喝鸡肉茸粥（把鸡肉煮烂磨成茸加粥里），或者把牡蛎煮烂磨成粉冲来喝；
- 修复肠道：可以吃含益生元的低脂酸奶（不是活菌那种，避免刺激），猕猴桃要完全熟透再吃（破坏里面的草酸晶体，不会刮肠道）。
注意别补太多蛋白质，不然会加重肝肾负担。建议“1+1”吃法：每吃1勺蛋白质食物（比如鸡肉茸），就配1勺碳水（比如粥），这样营养吸收更好。
这些食物绝对不能碰！
不管哪个阶段，以下食物都要严格避开：
- 刺激性的：辣椒、芥末这类含辣椒碱的调料，还有醋酸超过5%的酸醋（比如很酸的老陈醋）；
- 产气的：洋葱（含硫化物，会胀肚子）、红薯（含抗性淀粉，不好消化）；
- 高渗透压的：甜饮料（比如可乐、果茶，渗透压太高会拉得更厉害）、冰淇淋（冷且甜，刺激肠道）；
- 粗纤维的：芹菜茎（粗纤维超过3%，刮肠道）、没熟的水果（鞣酸不够，会刺激肠胃）。
另外，含薄荷醇的口香糖也别吃，可能会诱发肠道痉挛，恢复期完全不能碰。
出现这些情况，赶紧去医院！
如果饮食调整48小时后还一直在吐，或者出现脱水症状（比如一天尿量不到400毫升，大概一瓶矿泉水的量），或者大便有血（比如拉黑便、带血便），还有肚子持续绞着疼，一定要及时去医院。
记住：饮食调理只是基础，不能代替医生治疗。最好在医生指导下，结合自己的症状调整饮食和治疗方案。
最后提醒大家，急性肠胃炎的饮食要“慢”，一步步来，别着急吃油腻或难消化的食物，等肠道完全恢复了再慢慢正常饮食。
