谷物和面粉Grains and flours

更新时间：2025-05-27 22:56:21

定义

谷物和面粉是指由小麦、水稻、玉米、大麦等禾本科植物的种子（谷物）经过清洗、脱壳、研磨等加工过程制成的粉末状物质。面粉是谷物中最常见的加工形式，用于制作面包、面食、糕点等食品。

用途

1. 主食供应：提供碳水化合物，作为人体主要能量来源。
2. 食品工业原料：用于烘焙、面条、饼干、淀粉制品等的生产。
3. 营养补充：富含膳食纤维、B族维生素、矿物质（如铁、锌）及蛋白质。

注意事项

1. 加工方式影响营养：精制面粉（如白面粉）在加工中可能去除麸皮和胚芽，导致膳食纤维、维生素流失。建议选择全谷物面粉（如全麦面粉）。
2. 麸质敏感：部分人群对小麦中的麸质（面筋蛋白）不耐受，可能引发腹胀、腹泻等不适，需选择无麸质面粉（如荞麦、燕麦或纯大米粉）。
3. 储存与安全：未妥善保存的谷物和面粉易受潮发霉，可能产生黄曲霉素（致癌物质），需存放在干燥通风处。
4. 过量摄入风险：高升糖指数的精制谷物可能增加糖尿病、肥胖风险，建议搭配蛋白质和蔬菜均衡饮食。

参考文献

1. USDA（美国农业部）全谷物指南：USDA Dietary Guidelines
2. 世界卫生组织《膳食纤维与慢性病预防》报告（2019）
3. 《营养学杂志》：全谷物与代谢健康研究（2022）
4. Food and Chemical Toxicology：黄曲霉素污染风险评估（2021）