当你想到超级食品时，可能首先会想到一些常见的食物：富含抗氧化剂的巴西莓（最好冷冻后搅拌食用）、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿叶蔬菜、坚果、鳄梨以及黑巧克力。还有两种应该被列入这个名单的食物是什么？开菲尔和酸奶。尽管两者都是通过发酵牛奶制成的，有时会被混淆，但实际上它们之间有很多显著的区别，包括质地、口味和营养价值。
什么是酸奶？
酸奶是由牛奶经过两种细菌发酵制成的：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。在这一过程中，乳糖被转化为乳酸。酸奶富含钙、蛋白质和维生素，经常食用有许多好处，包括：
- 增强免疫系统
- 调节血液中的胆固醇水平
- 对肠道黏膜具有抗炎作用，并调节其细菌微生态
什么是开菲尔？
起源于高加索地区（跨越东欧和西亚），开菲尔是通过在新鲜牛奶中发酵谷粒制成的。实际上，“开菲尔”这个词既指用于发酵牛奶的谷粒，也指过滤后得到的类似酸奶的饮品。虽然可以用植物奶或水制作开菲尔，但需要添加糖来启动发酵过程。如果使用牛奶，则不需要额外加糖。像酸奶一样，定期饮用开菲尔也有很多好处。
- 作为一种发酵食品，开菲尔有助于维持健康的肠道微生物群，从而支持免疫系统的健康。这不仅保护消化系统，还保护整个身体免受炎症的影响。
- 摄入大量富含益生菌的食物可以改善消化功能、减少炎症并降低肠道通透性（即未消化的食物颗粒能够穿过肠壁进入血液，引起炎症）。
- 开菲尔可以帮助降低坏胆固醇水平。
- 开菲尔富含多种维生素（特别是B族维生素，包括叶酸、B12、生物素和核黄素），以及矿物质钙、镁、钾和磷。
开菲尔与酸奶的四个区别
- 质地和口味
酸奶质地浓稠，味道细腻，而开菲尔则较为稀薄，带有清新且略带酸味的味道。开菲尔还有一种轻微的气泡感，并含有少量酒精（1%至2%），这是发酵过程中自然产生的。
- 有益菌种
酸奶仅含两种有益菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），而开菲尔则含有超过10种，其中包括嗜酸乳杆菌，这是一种“好”的细菌，可以增强肠道黏膜并保护其免受有害细菌的攻击，对患有炎症性疾病的人尤其有益。
- 益生菌
开菲尔中含有对肠道正常运作和增强免疫系统至关重要的益生菌。此外，与酸奶中的乳酸菌不同，开菲尔中的益生菌能够在通过胃肠道时保持活性，因此对肠道细菌的影响更大。
- 消化性
酸奶中的酶只能使酸奶本身更容易消化，而开菲尔中的酶还可以帮助其他食物的消化。
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