全麦食品或可抵御肠道炎症
全麦制品中的膳食纤维能保护肠道免受炎症侵害，一项新的小鼠研究证实了这一点。
佐治亚州立大学生物医学科学研究所（IBMS）研究人员发表的研究表明，在饮食中添加小麦纤维可保护小鼠免受肠道炎症侵害。该发现有助于解释炎症性肠病（IBD）发病率上升的原因，并提示食用全麦食品可能降低患病风险。
这项研究成果发表在《科学进展》和《黏膜免疫学》两本期刊的两篇论文中，研究聚焦于小麦纤维的影响——此类纤维存在于全麦和全谷物面包中，但在精制面粉制成的"白面包"及其他产品中基本缺失。
研究人员发现，肠道细菌对小麦纤维的代谢产生了具有生物活性的抗炎代谢物，包括多酚。这些物质重编程了肠道免疫细胞以抑制炎症，从而保护小鼠免受急性和慢性肠道炎症的侵害。
食品生产工艺的变化，尤其是高度精制小麦制品的广泛使用，降低了人们日常饮食中小麦纤维的摄入量，这可能是炎症性肠病患病率上升的潜在原因。若该发现适用于人类，则选择全麦面包、意面及其他面粉制品而非精制白面制品，或能降低患炎症性肠病的风险。此外，研究还表明在加工食品中添加小麦纤维也能带来健康益处。
小麦纤维只是发达国家民众普遍摄入不足的多种纤维之一。事实上，大多数发达国家居民每日纤维摄入量未达到健康组织建议的25至38克最低标准。该建议基于多项证据：植物性高纤维食品的摄入与良好健康状态相关，且大量动物研究表明增加膳食纤维可促进健康收益。
然而，以往研究主要关注车前子（来自车前草种子）和菊粉（来自菊苣根）等纤维，这些成分历史上并非西方饮食的主要组成部分。因此，发现历史上在西方饮食中广泛存在的小麦纤维具有此类益处，对理解膳食纤维对肠道健康的重要性尤为关键。
此外，小麦纤维的作用机制与其他纤维截然不同。具体而言，小麦纤维并非通过增加短链脂肪酸（可溶性纤维的作用方式）来发挥作用，而是在肠道细菌消化时释放结合态多酚。事实上，只有当小鼠拥有能分解小麦纤维释放多酚的肠道菌群时，小麦纤维才能为其提供益处。
"这些发现支持一个假说：在小麦制品生产中普遍去除麦麸的做法，加剧了慢性炎症性疾病的发病率，"该研究资深作者、佐治亚州立大学生物医学科学研究所特聘教授安德鲁·T·格威茨表示，"此外，研究还表明在加工食品中添加小麦纤维可能提升其健康价值。"
"膳食纤维的化学结构相当复杂，"该研究第一作者、IBMS新近毕业的博士生Seong-eun G. Kim（2025届博士）表示，"但肠道细菌非常擅长代谢这些物质，而免疫系统是主要受益者。"
"事实上，我们对膳食纤维研究得越深入，就越认识到它们是高度多样化的化合物，不同植物来源的纤维具有独特的健康促进作用，"格威茨补充道，"深入理解这些分子最终应能推动更健康加工食品的生产；但与此同时，选择全麦和全谷物面包，并确保饮食中包含多种水果蔬菜，是个明智选择。"
参考文献：
Kim S eun G, Abo H, Wang Y 等. 小麦纤维诱导的外周调节性T细胞抑制结肠炎发展. Mucosal Immunol. 2025:S1933021925001394.
Kim S eun G, Ott R, Bretin A 等. 小麦纤维通过非短链脂肪酸微生物代谢物训练肠道巨噬细胞缓解结肠炎. Sci Adv. 2026;12(13):eaec5757.
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