发酵食品所含益生菌的种类数量和微生物总量差异显著。开菲尔作为发酵乳制品虽含多种益生菌菌株，但其他发酵食品同样含有大量且多样化的微生物。
1. 德国酸菜
德国酸菜起源于中国，但常与德国菜系相关联，由盐渍青/红甘蓝（有时添加葛缕子籽）制成。其口感酸爽，常搭配热狗或香肠食用。
作为益生菌食品，德国酸菜每克含20-80亿微生物。即使仅摄入2汤匙的小份量，也被视为益生菌"超级食物"。需注意市售产品若经巴氏杀菌或加热处理，将几乎不含活性益生菌。
益生菌定义
益生菌是部分食品中存在的活性微生物，包括细菌、酵母菌和真菌。人体消化系统存在肠道微生物组——一个影响消化和整体健康的活性微生物群落。
多数发酵食品含益生菌，有助于塑造肠道微生物组并可能带来健康益处。目前针对益生菌食品的研究仍在进行中，尚无法确定何种益生菌食品或补充剂最适合特定人群。
2. 韩国泡菜
韩国泡菜是韩式发酵食品，原料依口味偏好变化，含甘蓝、萝卜、姜、葱、鱼酱等，通常辛辣咸鲜且含益生菌（未经加热或杀菌处理）。
部分泡菜的益生菌菌种多样性超过其他发酵食品，每克含200-800万微生物。其菌种差异源于原料多样性，每种成分均影响细菌构成。
3. 康普茶
康普茶起源于中国及其他东方文化，拥有2000年历史，是用细菌和酵母发酵的茶饮。其风味因原料而异，可呈酸爽、酸涩或微甜，且不含乳制品，适合乳糖不耐受人群。
未经加热处理的康普茶含活性菌株，属益生菌食品。不同品牌含10余种菌种，兼具茶多酚抗氧化特性。每毫升康普茶含约700万微生物，但相关菌群研究少于其他发酵食品。
加热或巴氏杀菌的影响
加热会杀死活性微生物。为获取益生菌食品的全部健康益处，需避免食用经巴氏杀菌或烹饪处理的产品。
4. 味噌
味噌是日式发酵大豆酱，风味呈土质、鲜香或鲜味（依白/黄/红色系而异）。大豆经盐渍发酵（类似其他益生菌食品），并添加曲霉菌发酵，形成含数十种细菌和真菌菌株的酱料。
作为调味品，味噌常用于汤品增味，但加热会破坏菌群。为保留益生菌活性，应避免将其加入沸腾食物或烘焙食品。市售味噌每克含200-700万微生物。
5. 天贝
天贝源自印尼，传统以发酵煮熟的大豆制成（亦可用其他豆类），与味噌类似均通过真菌发酵，风味鲜香似蘑菇。
真菌发酵使天贝成为含多种细菌和真菌菌株的益生菌食品，菌种数量因原料而异，每克含300-700万微生物。加热会降低益生菌含量，需避免高温处理以保留活性微生物。
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