研究概述
根据斯坦福医学院研究人员进行的一项为期10周的临床试验，富含发酵食品的饮食增加了肠道微生物组多样性并降低了炎症蛋白水平。这项发表在《细胞》杂志上的研究将36名健康成年人随机分配到高发酵食品饮食组或高纤维饮食组。发酵食品组的参与者食用酸奶、开菲尔(kefir)、泡菜(kimchi)、康普茶(kombucha)和其他发酵食品，而高纤维组则食用豆类、种子、全谷物和蔬菜。
约瑟夫·默克(Joseph Mercola)博士引用的最新研究表明，发酵食品可以改善肠道微生物组多样性和降低炎症反应，这会影响类风湿关节炎等疾病。斯坦福试验通过直接比较这两种饮食方法扩展了这一证据基础。研究人员表示，研究结果表明，短期的发酵食品饮食改变可以迅速改变微生物组和免疫标志物，而高纤维饮食可能需要更长时间才能显示效果。
研究设计
该试验包括三周的试验前时期，参与者在此期间食用日常饮食，随后是10周的指定饮食，以及四周的饮食后随访。在多个时间点收集血液和粪便样本，以测量微生物组组成和免疫标志物。研究人员分析了微生物多样性变化以及19种炎症蛋白的水平，包括与类风湿关节炎、2型糖尿病和慢性压力相关的白细胞介素-6。
据报告，发酵食品组显示出整体微生物多样性的显著增加，且摄入量越大效果越强。相比之下，高纤维组没有显示出19种炎症蛋白的减少，肠道微生物组多样性平均保持稳定。该研究设计使研究人员能够观察到这两种饮食如何不同地影响肠道生态系统和全身炎症。
发酵食品结果
食用发酵食品的参与者表现出增加的微生物多样性，且随着摄入量的增加效果增强。19种炎症蛋白的水平下降，包括白细胞介素-6。报告显示，四种免疫细胞的激活减少。
发酵食品天然富含芽孢杆菌(Bacillus)菌株，该菌株从不可消化的纤维中提取能量并产生短链脂肪酸，这些脂肪酸是强大的炎症抑制剂。炎症标志物的减少与早期观察结果一致，即富含益生菌(probiotics)的食物可以调节免疫功能。注册营养师莫莉·克努森(Molly Knudsen)建议每天食用发酵食品以支持肠道微生物组，指出这种习惯在塑造肠道健康方面起着最重要的作用之一。
高纤维饮食结果
高纤维组没有显示出19种炎症蛋白的减少，肠道微生物组多样性平均保持稳定。更高的纤维摄入导致粪便样本中碳水化合物含量增加，表明肠道微生物对纤维的降解不完全。研究人员表示，这一发现与研究表明工业化人群的纤维降解微生物已经耗尽相符。
胃肠病学家丽莎·甘朱(Lisa Ganjhu)表示，将纤维与多酚(polyphenols)结合可以显著增强肠道健康益处，但斯坦福的结果表明，单独的纤维可能不会迅速改变微生物组。根据公共卫生数据，约95%的美国人未能摄入足够的纤维。研究人员指出，高纤维组的有限变化可能反映了人类微生物组在短期内的弹性。
结论和未来研究
研究结果表明，短期的发酵食品饮食改变可以迅速改变微生物组和免疫标志物，而高纤维饮食可能需要更长时间才能显示效果。研究人员计划在小鼠中研究分子机制，并测试发酵食品和纤维是否具有协同作用。未来的试验将研究这些饮食对代谢和免疫疾病患者、孕妇和老年人的影响。
研究表明，包括食用发酵食品在内的整体饮食模式与心理健康和降低疾病风险相关。斯坦福研究为支持天然全食物在健康中作用的越来越多的证据增添了内容。研究人员强调，这些结果值得进一步研究如何将发酵食品用于治疗目的。
参考文献
- Could Fermented Foods Help Your Arthritis - Mercola.com, July 26, 2021.
- Flavorful Fermented Foods Have Healing Properties - Mercola.com, July 06, 2020.
- Peak - Marc Bubbs.
- Two Daily Dietary Habits Recommended for Gut Microbiome Support - NaturalNews.com, April 28, 2026.
- Gastroenterologist Cites Benefits of Combining Dietary Fiber With Polyphenols - NaturalNews.com, April 12, 2026.
- Dietary Patterns Linked to Mental Well-Being, Experts Report - NaturalNews.com, March 22, 2026.
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