一项新研究表明，富含植物性食物的健康饮食能显著提高健康活到70岁且无重大慢性病的可能性。
这项发表于《自然医学》的研究分析了中年成年人的饮食偏好与健康老龄化的关系。研究结果显示，坚持富含植物性食物的饮食模式，辅以低至中量的优质动物蛋白（如鱼类、禽类及部分乳制品）摄入，并限制超加工食品消费，可有效提升健康老龄化的概率。
这是首个评估饮食对独立生活能力和生活质量影响的研究，突破性地将研究焦点从传统的疾病发展或死亡率转向更积极的健康老龄化指标。研究人员调取了"护士健康研究"和"卫生专业人员后续研究"中的10.5万名成人数据，通过39-69岁期间的膳食问卷追踪分析了8种饮食模式。研究特别强调水果、蔬菜、全谷物、不饱和脂肪、坚果和豆类的高摄入量，同时监测超加工食品（如加工肉类和含糖饮料）的消费情况。
研究发现，在所有参与者中约9.771%实现了健康老龄化。最优饮食模式表现为：高量摄入水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类及健康脂肪，同时严格限制红肉、加工肉类、含糖饮料、钠和精制谷物。数据显示，超加工食品摄入越多，健康老龄化概率越低。
为实现更多植物性饮食，建议采用以下方案：
- 尝试"无肉星期一"（或每周任选一日），用豆类、豆制品或大豆制品替代动物蛋白
- 将肉类与植物性食物混合食用，如汉堡中加入切碎蘑菇、金枪鱼沙拉混入鹰嘴泥
- 选择植物性零食如水果、毛豆、混合坚果或格兰诺拉麦片
- 聚焦"加法"而非"减法"，如在比萨、意大利面中增加蔬菜比例
- 设定每周摄入20-30种不同植物性食物的目标，从熟悉的燕麦、米饭扩展到扁豆、种子和豆腐
纽约注册营养师Natalie Rizzo指出，植物性饮食已被证实能降低心血管疾病、糖尿病、高胆固醇、高血压、痴呆症和癌症风险。这种饮食模式通过多样化营养供给，可能帮助发现新的饮食偏好，同时满足多种营养需求。
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