武汉45岁的秦先生连续两个月天天都吃腊肉，腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色，原来他把自己吃出重症胰腺炎，目前尚未脱离生命危险。
秦先生所食用的腊肉属于腌制食品。在大众生活中腌制食品是常见的食物，深受大众喜欢，不仅在于它食用、储存方便，更在于腌制过程中加入的一些调味剂使它们产生了一些独特的风味。常见的腌制食品有腌制蘑菇、腌制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼等。
什么是腌制食品
我们日常生活中所食用的腌制食品主要是指利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐、蔗糖和香料等的腌制材料处理的食品。
腌制食品的危害有哪些
腌制食物味道香辛，具有开胃的功效，不少人都喜欢吃腌制食品。但腌制食品处于经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，但毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。常常进食腌制食品易导致高血压，肾负担过重，患鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易引发溃疡和发炎；腌制食品在腌制过程中，容易被微生物污染，食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐就可能被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制食品后，会容易引起中毒。
腌制食品挑着吃
腌制食品要挑着吃，对于肉类腌制食品如鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。因此，对于腌制的菜类食品，建议严格按腌制时间食用，并不建议经常食用。
对于腌制食品的介绍就这么多，您对于腌制食品了解多少了呢？