吃芹菜可以降血压，这种说法在民间流传得非常广泛，至今还有不少人在传播。到目前为止，还没有一项临床试验证实：吃芹菜对高血压患者的血压有明显的影响。如果仅靠吃芹菜这样的常见蔬菜，就能有效控制人的血压，那么就不会有接近3亿的高血压患者了。
每500克新鲜芹菜中，主要的营养成分含量是：蛋白质8.1克、碳水化合物7克、粗纤维2.2克、钙592毫克、铁31.5毫克、维生素C 22毫克、尼克酸1.1毫克等，都不具有直接的降血压作用。基础研究发现，芹菜中即含有可以降低血压的微量物质，也含有可以升高血压的微量物质。按照一般人吃芹菜的次数和分量来看，这些物质对人的血压几乎没有任何影响。
芹菜的降压成分
芹菜中含有的丁苯酞类似物和芹菜素，具有扩血管的作用，理论上有一定的降压作用。丁苯酞已经能够人工合成了，以丁苯酞为主要成分的药物，临床上用于中风患者改善脑供血不足的治疗。可见，丁苯酞药物在现有剂量下的降压作用是不具有临床意义的，更不用说直接吃芹菜了。
芹菜的升压成分
芹菜本身就是高钠蔬菜。据测算，每100克芹菜中含有相当于0.4克的食盐，食盐具有升高血压作用的。对于我们健康人来说，每天的食盐摄入量要控制在6克以下，高血压患者最好能够控制在4克以下。高血压患者如果大量吃芹菜，对控制食盐的摄入量是不利的，更不利于控制血压的升高了。
真正的健康专家大都会建议大家多吃新鲜的蔬菜，而不是某个特殊品种的蔬菜。保持饮食的多样性和营养的均衡性，才是衡量我们的饮食是否健康的标准。每天能够保证500克新鲜蔬菜的摄入量和3-5种新鲜蔬菜的摄入，对我们的身体还是有很多好处的：
1、新鲜蔬菜是我们身体必须的多种维生素和微量元素的重要来源，是维持我们身体健康的基本保障，而我们的身体一般不会自己合成维生素和微量元素；
2、蔬菜是膳食纤维的主要来源，膳食纤维是维护我们肠道健康的重要物质，有利于人体吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物等各类营养物质；如果长期缺乏膳食纤维，会导致油脂，胆固醇不能及时的排出，从而出现血脂高胆固醇症，诱发或加重高血压症。
3、可以帮助我们补充钙质，植物性食物中的钙含量都不高，但它们所含的钙磷比例有利于我们对钙的利用，多吃蔬菜也是维护骨骼、牙齿健康的必要措施。
英国的一项研究发现：与每周吃不到4份蔬菜水果的人相比，吃4份以上水果的人高血压风险下降了8%，吃4份以上蔬菜的人高血压风险下降了5%。
