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男子连吃两月腊肉吃出重症胰腺炎

家庭医生在线 2016/2/24 11:14:24

武汉45岁的秦先生连续两个月天天都吃腊肉,腹痛不止,送医后抽血时发现血液竟呈乳白色,原来他把自己吃出重症胰腺炎,目前尚未脱离生命危险。

秦先生所食用的腊肉属于腌制食品。在大众生活中腌制食品是常见的食物,深受大众喜欢,不仅在于它食用、储存方便,更在于腌制过程中加入的一些调味剂使它们产生了一些独特的风味。常见的腌制食品有腌制蘑菇、腌制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼等。

什么是腌制食品

我们日常生活中所食用的腌制食品主要是指利用食盐的保藏作用,将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐、蔗糖和香料等的腌制材料处理的食品。

腌制食品的危害有哪些

腌制食物味道香辛,具有开胃的功效,不少人都喜欢吃腌制食品。但腌制食品处于经过长时间的腌制保存,其中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,但毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。常常进食腌制食品易导致高血压,肾负担过重,患鼻咽癌;影响粘膜系统(对肠胃有害);易引发溃疡和发炎;腌制食品在腌制过程中,容易被微生物污染,食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐就可能被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制食品后,会容易引起中毒。

腌制食品挑着吃

腌制食品要挑着吃,对于肉类腌制食品如鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐,所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐,不利健康的因素只是过多的食盐本身。腌制食品要产生亚硝酸盐,一方面有温度、盐分、时间的因素,另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。因此,对于腌制的菜类食品,建议严格按腌制时间食用,并不建议经常食用。

对于腌制食品的介绍就这么多,您对于腌制食品了解多少了呢?

(责编:林宗可 )

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