泡酸菜、香肠腊肉、火锅、烧烤、麻辣小面、油炸食品……也许这些饮食习惯，正在慢慢破坏你的消化道健康。从重庆市第22届全国肿瘤宣传防治周上获悉，重庆市去年新增肿瘤患者9万人，因为重庆市独有的饮食习惯，消化道肿瘤患者就占了三分之一。
2015年重庆市肿瘤发病率为269.39/10万，换算下来，我市有近8.9万人患癌，比前年增加了将近一万人。其中，男性发病率为310.53/10万，女性发病率为227.29/10万。发病率居前六位的恶性肿瘤依次为肺癌，结直肠癌，肝癌，食管癌，胃癌和乳腺癌。
重庆市肿瘤防治办公室副主任邱惠表示，去年患消化道肿瘤的患者超过3万人，结直肠癌、食管癌、胃癌的高发，与重庆人的生活习惯有着很大关系，比如喜吃辛辣、腌制、油炸食物等。火锅、烧烤、麻辣烫、麻辣小面，油炸食品、烫食或凉食等，都会严重损伤食管、胃黏膜，刺激消化系统，导致食管癌、胃癌发病率升高。
重庆市肿瘤医院胸部肿瘤外科副主任綦俊表示，据不完全统计，全世界每年约30万人死于食管癌。长期饮烈性酒，嗜好吸烟，食物过硬、过热、进食过快等因素均可能与食管癌的发生有关。
为何东西吃得太烫易诱发食管癌？綦俊解释，人的食管很脆弱，一遇到太烫的食物，极易出现食道溃疡、食道炎等病症。当出现这些问题后，食管会自我修复。在一次次重复伤害，然后增生修复的过程中，增生的细胞中会慢慢产生一些功能不正常的细胞，当这些细胞越来越多，食管中的恶性病变也就随之而来。此时，食管黏膜上皮的表面就会出现癌肿，当癌肿增多，食管剩余的空间越来越小，此时，很多食管癌患者就会出现吞咽困难的不良反应。
綦俊提醒，市民应从饮食及生活习惯上减小罹患食道恶性肿瘤的可能性。食物和水的温度最好在20℃-45℃最佳，过烫或过冷都对身体不宜。
如果吃东西的时候不小心被烫，可马上喝水缓解，如果出现灼热感，可到医院就诊。
消化道肿瘤发病原因及其与饮食的关系是怎样的呢？
据统计，随着社会的发展和技术的进步，非自然的食物和饮料大量被生产出来供给人们，食品加工业能够生产超过4万种不同食品，而这些大多没有或者仅有非常有限的营养。如高度处理、精制、被“改善”的，通过工艺提高营养，防腐，加味，预先烹制，基因改造，充气，辐射，微波加热，以及经过其他形式改变的食物，其实已经没有多少合理的营养了，这些因素会导致饿死人类的细胞，从而产生癌肿。具体来讲：
食管癌：食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一；食物粗糙、质硬、进食过烫等可形成慢性刺激而致食管上皮增生，构成食管癌的前期改变；营养缺乏、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生率。亚硝胺这类化合物及其前体分布很广，可在体内、外形成，致癌性强。在高发区的膳食、饮水、酸菜、甚至病人的唾液中，测亚硝酸盐含量均远较低发区为高。
胃癌：胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外，还受食物及饮食习惯的影响，食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。
结直肠癌：结直肠癌的发生危险除与结肠息肉的存在有关之外，还与长期高脂肪饮食及食物纤维的摄入不足密切相关。高脂肪饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加，而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌再次芳香化后形成致癌物。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。
肝癌：慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。
胰腺癌：发病率约为5-10/10万，其发生与吸烟、饮酒、高脂肪和高蛋白饮食、过量饮用咖啡、环境污染及遗传因素有关；近年来的调查报告发现糖尿病人群中胰腺癌的发病率明显高于普通人群；也有人注意到慢性胰腺炎病人与胰腺癌的发病存在一定关系，发现慢性胰腺炎病人发生胰腺癌的比例明显增高；另外还有许多因素与此病的发生有一定关系，如职业、环境、地理等。
预防消化道肿瘤的健康饮食方法
胃肠道是人体的第二大脑，决定身心健康的关键，据统计，每3个人当中就有1人胃肠道不健康。胃肠壁里蕴藏着一些神经丛，就是人体的第二大脑，又被称为“腹脑”。它能分泌成千上万种化学物质，可使人体免于各种毒物的侵袭，所以对健康影响力最大的是腹脑。腹脑是指肠胃的神经系统，它拥有1000亿个神经细胞，与大脑的细胞数量相等，类似一个图书馆，同样可感受喜怒哀乐的情绪变化，并且可以储存身体对所有心理过程的反应。这套神经系统的主要功能是监控肠胃的活动，观察事物的特点，调节消化速度与过程，控制血流速度管理消化液的分泌，其运作过程完全独立于大脑之外。人体的消化道中，口、食道及胃的部分功能是受大脑控制，而腹脑则是负责控制肠道及部分胃，直到肛门，才又回到大脑控制。所以肠道若是遭受有害毒素感染，腹脑便会作出反应，例如腹泻、呕吐，尽快从肠道排放出毒素。
所以，预防消化道肿瘤，要从健康饮食做起，除了尽可能避免前面所提到的不良食物（如发霉变质，隔夜菜肴，热、烫刺激类，腌制烧烤，含亚硝酸盐类等等）之外，建议多进食如下食物以防病从口入。维生素A、C、E、D类，代表食材如胡萝卜、苹果、五谷等；叶酸类，如绿色青菜、乳酪，鸟禽类肝脏；膳食纤维类，如蔬菜等，钙类，代表食材如牛奶、小鱼干等等。
注意养成以下好习惯：
1、改变不良的饮食习惯：消除可能饮食食管癌和胃癌的因素。如不吃生冷、粗糙食物，不吃太硬、太烫、太辣食物。进食速度不易太快，要细嚼慢咽。进食要定时定量，避免饥一顿饱一顿。
2、忌烟酒。“吸烟有害健康”人人皆知。但是大多数 人认为吸烟会导致肺癌。近年来发现吸烟与口腔癌、食道癌、胃癌的发生也有密切关系。酒精对食管胃粘膜有直接的刺激作用和损害作用，不容忽视。切忌“今朝有酒今朝醉”“舍命陪君子”的“好汉精神”和“耿直个性”。
3、改良食品加工方法。避免食用亚硝胺类物质含量高的食物，尽量少吃酸菜、咸鱼、腌肉、火腿、薰肠等腌制、薰烤、油炸的食品，因为这些食品的制作过程中会产生亚硝胺类及多环芳烃类等致癌物质。不吃霉变、腐烂的食品，多吃新鲜蔬菜和水果。
4、定期复查和治疗相关癌前疾病。如口腔疾病、食管炎、食道白斑、胃溃疡、萎缩性胃炎、胃粘膜上皮化生、胃息肉等。一经确诊息肉，最好予以微创手术治疗，以免后患。
5、改良饮食结构。各种食物的营养成分不尽相同，食品的多样化，营养结构的合理化，有利于肿瘤的预防。
