近期，广西米粉文化火遍全国，2025年广西米粉产业产值突破千亿元，螺蛳粉年寄递量超百亿袋，还成了国家级非遗项目。广西气候湿热，人们脾胃易虚，而米粉低脂高碳水、易消化又能祛湿，符合传统养生理念，像《广西人为什么喜欢吃米粉？》就提到，其碱性特性可中和湿气。柳州螺蛳粉入选“中国消费名品”，更是获得了健康与文化价值的双重认可。
为何广西米粉健康又受欢迎？
从营养上看，米粉以大米为原料，每100克约含75克碳水化合物，能快速补充能量，但蛋白质含量只有5 - 8克，吃的时候最好搭配豆制品或肉类。广西年均湿度达80%，人体易受湿邪影响，而米粉碱性特质和清淡口感，能缓解湿热症状，符合《黄帝内经》“湿气重者宜食淡”的原则。
再者，螺蛳粉酸笋发酵时产生的乳酸菌可调节肠道菌群，广西大学食品科学研究所数据显示，酸笋含益生菌活菌量达10^7 CFU/g。桂林卤水用的八角、草果等香料含挥发性酚类化合物，有抑菌和助消化作用；桂皮中的肉桂醛能调节血糖波动。明清时广西瘴疫频发，米粉易煮食、感染风险低，成了平民主食，形成“以食防病”传统。
过量吃米粉有啥健康风险？
过量吃米粉危害不小。单餐碳水摄入超200克，易引发胰岛素抵抗，广西疾控中心2024年数据显示，广西糖尿病发病率比全国均值高12%。精制米粉GI值达88，长期吃易加速脂肪堆积，广西人群中心性肥胖比例高于邻省。
酸辣口味的螺蛳粉日均消费超300万份，辣椒素刺激胃黏膜，使胃酸分泌增加，广西胃炎就诊率比北方地区高18%。而且高盐卤水单碗盐含量达5克，加重肾脏代谢负担，与高血压患病率上升呈正相关（OR值2.3）。另外，80%广西居民三餐以粉为主食，蛋白质、膳食纤维摄入不足，导致免疫力下降，血清白蛋白水平低于健康标准值10%。
怎样吃米粉才健康？
吃米粉要遵循一定原则。单餐米粉摄入量别超150克，搭配200克蔬菜（像螺蛳粉配凉拌木耳）和100克瘦肉补充蛋白质。用限盐勺控制卤水摄入，酸笋减半后用胡萝卜丝增加纤维素；胃溃疡患者别吃辣椒和酸笋。
特殊人群更要注意。糖尿病患者选粗粮米粉（如芋头粉），搭配苦瓜、冬瓜等低GI配菜，餐后血糖峰值能降30%。健身人群运动后2小时内吃米粉补充碳水，搭配乳清蛋白粉，恢复肌糖原效率能提升40%。
产业也可改良，推广“米粉 +”组合套餐（如老友粉配豆腐酿），餐饮企业标注营养成分表和健康风险提示。支持研发低GI米粉（添加燕麦β - 葡聚糖），让升糖指数降到55以下。
科学搭配食用米粉，能让广西米粉在传承文化的同时，更好促进全民健康。
