很多人吃鱼时总爱把鱼皮丢掉，要么觉得口感糙，要么怕腥味重，但其实鱼皮根本不是没用的边角料，而是被低估的营养宝库——里面藏着不少活性成分和营养素，对维持身体健康有好几种积极作用呢。
鱼皮的优质蛋白质含量特别高，这类蛋白质的氨基酸组成和人体需要的模式特别贴合，生物利用率能达到85%以上，比不少植物蛋白都高得多。蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发的基础，也是酶、激素、抗体这些“身体小帮手”的合成原料，平时吃够优质蛋白，能帮身体修复受损细胞、促进生长发育，尤其适合术后恢复期、健身人群这种对蛋白质需求高的人补营养。和红肉里的蛋白质比起来，鱼皮蛋白的脂肪含量更低，还没有饱和脂肪酸，更适合需要控脂肪的人，比如高血脂患者——不过得在医生指导下吃哈。
除了优质蛋白，鱼皮还是微量元素的“小仓库”，钙、铁、锌这些人体必需的微量元素都藏在这里。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人每天需要800到1000毫克钙、12到20毫克铁、10到15毫克锌，适量吃鱼皮就能当这些营养素的补充来源之一。其中钙是维持骨骼牙齿密度的核心，吃够钙能降低中老年人骨质疏松的风险；铁是合成血红蛋白的关键，要是铁不够，容易得缺铁性贫血，出现乏力、头晕、脸色发白这些情况，而鱼皮里的铁是血红素铁，比植物里的非血红素铁好吸收多了；锌则参与300多种酶的合成，对免疫细胞增殖、伤口愈合、生长发育都很重要，缺锌的人常出现没胃口、免疫力差的问题，适量吃鱼皮或许能帮着改善。
鱼皮里的抗氧化成分也不能忽略，胶原蛋白、不饱和脂肪酸还有些多酚类物质都在这儿，它们能一起帮忙清除体内多余的自由基。自由基是让细胞氧化损伤的“元凶”，攒多了会加速皮肤衰老，长皱纹、变松弛、脸色暗沉都和它有关，鱼皮里的抗氧化成分能减轻这种“氧化压力”；至于胶原蛋白，虽然它吃进肚子会被分解成氨基酸，不是直接补到皮肤上，但合理吃还是能帮皮肤维持弹性和光泽的。
这些营养成分还能一起帮着维持免疫功能：蛋白质是合成免疫球蛋白、补体的基础，缺锌会让免疫细胞活性下降，不饱和脂肪酸则能调节炎症反应，减少过度炎症对身体的伤害。平时适量吃鱼皮，能给免疫系统“充充电”，帮身体更好地抵御病毒细菌，降低普通感冒、小感染的概率。
不过鱼皮虽好，也不是谁都能随便吃，吃法不对还可能伤身体。首先得选对食材，一定要挑新鲜、来源可靠的鱼皮，新鲜鱼皮摸起来紧实、没怪味、表面有光泽，要是发黏、有腐臭味或者颜色不对，比如发绿发黑，那肯定变质了，绝对不能吃；然后是烹饪方式，建议用清蒸、煮汤、凉拌这种低油低盐的做法，别用油炸、红烧这种高温高油的，高温会破坏不饱和脂肪酸和抗氧化成分，还可能产生有害物质，盐放多了也会增加肾脏负担；最后是特殊人群得小心，比如对鱼过敏的人，吃鱼皮可能引发皮肤痒、喘不上气的过敏反应，绝对不能碰；痛风患者要注意鱼皮里的嘌呤，尤其是沙丁鱼、凤尾鱼这种深海鱼的鱼皮，嘌呤含量高，急性发作期别吃，缓解期也得少吃，还得问医生或营养师的建议；有人担心重金属问题，其实只要在正规渠道买无污染水域的鱼，鱼皮里的重金属一般在安全范围，不用太怕，但也别长期大量吃同一种深海鱼的鱼皮。
关于吃鱼皮还有几个常见误区得澄清：有人觉得鱼鳞必须刮干净才能吃，其实鱼鳞里也有胶原蛋白和钙，就是口感硬点，要是不介意，带鳞的鱼皮可以一起煮，不过得洗干净；有人觉得腥味重就不能吃，其实提前用料酒、生姜、柠檬片腌15到20分钟，就能把腥味去掉，吃起来更美味。
不少人会问，是不是所有鱼的鱼皮营养都一样？其实不一样，深海鱼比如三文鱼、鳕鱼的鱼皮，不饱和脂肪酸含量更高，对心血管好；淡水鱼比如草鱼、鲫鱼的鱼皮，蛋白质和钙含量更突出，适合补蛋白和钙的人。大家可以根据自己的需求选。还有人问每天吃多少合适？一般建议每周吃2到3次，每次50到100克就行，吃多了可能蛋白质超标，增加消化负担，尤其是消化弱的老人和小孩，得控制量。
总的来说，鱼皮不是没用的“边角料”，而是能补多种营养的好食材。只要选对、吃对，就能发挥它的价值，避开健康风险。不过得提醒一句，鱼皮只是日常饮食的一部分，不能替代其他食材，平时吃的东西得多样化、均衡，这才是维持健康的关键。
