营养缺乏与霉菌毒素中毒易感性的相互作用:对公共卫生和食品安全的影响
本系统性综述揭示了营养缺乏与霉菌毒素中毒易感性之间的双向关系,指出营养不良会削弱肝脏解毒酶活性和免疫功能,而黄曲霉毒素、伏马菌素等霉菌毒素又会破坏肠道结构,导致吸收不良,形成恶性"毒-营养螺旋"。研究证实蛋白质-能量营养不良及维生素A、C、E、叶酸、硒、锌和铁等微量营养素缺乏显著影响解毒能力,而霉菌毒素会损害肠道营养转运蛋白,导致儿童发育迟缓、贫血和不良出生结局。文章强调血清视黄醇、硒依赖性谷胱甘肽过氧化物酶活性等生物标志物对风险评估的价值,并提出结合农业措施、生物强化、微量营养素补充、改善收获后储存和益生菌等综合干预策略,呼吁制定多部门协调政策,将营养项目与作物管理和监测联系起来,以打破这一恶性循环,保护脆弱人群,增强食品系统应对气候变化的韧性。

