由Sohaib Imtiaz医学博士审阅
德国泡菜因发酵卷心菜的肠道友好特性而闻名。然而，其他发酵食品可能提供甚至更高的肠道健康益处——这要归功于更高的益生菌数量、更丰富的菌种种类，或是其他有益营养素和化合物。
1. 开菲尔
开菲尔是一种酸味刺鼻的发酵乳制品饮品，其肠道益处可能超过其他发酵食品，包括德国泡菜。这种饮品通过在牛奶中添加开菲尔粒（细菌和酵母的混合体）制成，最终产物可能包含多达50种不同的细菌和酵母菌种。
开菲尔特别富含如乳酸克鲁菌（Lactobacillus kefiranofaciens）和开菲尔乳杆菌（Lactobacillus kefiri）等菌种，以及如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）等酵母。正因如此，开菲尔可能有助于增强有益肠道菌群、改善微生物平衡，并支持消化功能。
开菲尔也是优质蛋白质的重要来源（每份约含10克蛋白质），同时富含B族维生素、钙、镁和其他营养素。更值得一提的是，其发酵过程中会形成生物活性肽，可能具有抗氧化作用、支持免疫健康，并有助于调节血压。
2. 泡菜
泡菜是一种酸辣风味的食品，通过用香料发酵白菜和萝卜等蔬菜制成。它与德国泡菜共享部分菌种，如肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides），但也包含清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）和韩国韦荣氏菌（Weissella koreensis）等独特菌种，赋予其广泛的益生菌谱系。
泡菜通过增加微生物多样性来促进肠道健康，这对构建强健的肠道微生物组至关重要。由于以蔬菜为原料，它同时富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。其中的膳食纤维作为益生元，能够滋养肠道内已有的有益菌群。
定期食用泡菜已被证实与改善消化功能、增强免疫系统，甚至有益心脏健康存在关联。
3. 酸奶
酸奶是公认最知名的益生菌食品之一，通过使用如嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）等菌种发酵牛奶制成。许多酸奶产品还会添加如嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）等菌株，以提供额外的肠道支持。
这些益生菌可能帮助平衡肠道菌群、改善消化功能，并减轻肠易激综合征（IBS）症状，如腹胀、便秘或腹泻。酸奶也适合乳糖不耐受人群，因为发酵过程会分解大部分乳糖，使其更易消化。
除益生菌外，酸奶还富含蛋白质、钙、钾、磷，以及维生素A、B2和B12，使其成为促进肠道和整体健康的全面选择。
4. 天贝
天贝通过发酵大豆制成，具有坚实的蛋糕状质地。其独特之处在于使用了丝状真菌——特别是少孢根霉（Rhizopus oligosporus）——以及如植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）等有益菌共同发酵。
天贝富含膳食纤维，能够滋养有益肠道菌群，其益生菌可能有助于维持健康的微生物组。其令人印象深刻的蛋白质含量和植物性营养素使其成为素食者和纯素食者的热门选择。
天贝还可能减少炎症并发挥抗氧化作用，进一步支持肠道和免疫健康。
5. 拉西
拉西是一种源自印度的传统饮品，由酸奶制成，常与水果或豆蔻等香料混合。与酸奶类似，它含有如嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）等多种潜在健康促进益生菌。
拉西特别有助于消化系统，并可能因发酵过程而对乳糖不耐受人群更易耐受。
研究表明拉西与改善肠道健康益处相关，包括减轻肠易激综合征症状。此外，它还显示出对心脏健康、血糖控制和免疫功能的潜在支持作用。
给您重要启示
德国泡菜是获取肠道友好型益生菌的优质来源，但这只是益生菌拼图中的一块。开菲尔、泡菜、酸奶、天贝和拉西各自带来了独特价值——从更丰富的益生菌种类到额外的膳食纤维、蛋白质和抗炎化合物。
【全文结束】
