根据对超过11.2万人的饮食数据进行的新分析，食用富含常见食品防腐剂的饮食可能会增加您患高血压和心血管疾病的风险。
这项发表在《欧洲心脏杂志》上的研究发现，与摄入最少非抗氧化防腐剂的人群相比，摄入最高量非抗氧化防腐剂的人群患高血压的风险高出29%。高摄入组患心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的风险也高出16%。
鉴于这些发现，研究人员认为监管机构有必要重新评估食品添加剂的风险，并建议消费者遵循现有指导，选择非加工或最少加工且含较少添加剂的食品。
食品添加剂与心脏健康
"食品添加剂防腐剂被用于数千种工业加工食品中。它们约占Open Food Facts数据库中五分之一的项目，"该研究作者、巴黎北索邦大学和巴黎城市大学营养流行病学研究团队的博士生Anaïs Hasenböhler告诉《科技网络》。
Hasenböhler指出，尽管这些添加剂被广泛使用，但研究它们对心脏健康影响的研究相对较少。
"实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能产生不良的心血管影响，但人类数据却很缺乏。据我们所知，这是首个前瞻性流行病学研究，调查了广泛范围的防腐食品添加剂与心血管健康之间的联系，"Hasenböhler说。
"这是因为除了少数防腐剂（如主要用于加工肉类的亚硝酸盐和硝酸盐）外，先前的队列研究缺乏食品添加剂暴露数据，这是由于缺乏品牌特定信息以及同一类型但不同品牌产品中添加剂成分的差异所致。"
研究人员此前已利用NutriNet-Santé研究的数据，确定了食品防腐剂摄入与癌症发病率以及2型糖尿病发病率之间的联系。
新研究使用来自同一队列的数据，检查食品防腐剂暴露与心血管疾病（包括脑血管疾病和冠心病）和高血压发病率之间的任何关联。
量化食品添加剂暴露的挑战
作为NutriNet-Santé研究的一部分，志愿者参与者定期记录他们最近食用的食品和饮料的详细信息。这些信息在多年内定期记录——对第一批参与者而言，随访已持续超过16年。
尽管有如此详细的数据集，但很难确定个人对食品防腐剂的确切暴露量。在这种情况下，研究团队不得不利用多个外部数据库和特别实验室分析来估计水平。
"饮食数据通过每6个月进行的一系列24小时饮食记录收集，其中记录了食品产品的商业名称/品牌。与多个数据库（Open Food Facts、Oqali、GNPD）的关联使我们能够识别出每种消费的工业食品中存在的特定食品添加剂。在食品和饮料基质内的实验室分析以及与各种数据库的关联使我们能够估计食品添加剂剂量，然后量化其通常摄入量，"法国国家健康与医学研究院（INSERM）的研究主任Mathilde Touvier博士告诉《科技网络》。她是NutriNet-Santé队列的主要负责人。
"NutriNet-Santé队列中这种级别的饮食数据细节，包括工业产品的商业名称和品牌，在全球队列研究中是独一无二的，对于本研究而言尤其重要，因为添加剂成分在不同品牌之间差异巨大。"
基于这些分析，研究团队发现，在随访的前两年中，99.5%的参与者至少暴露于一种防腐剂。这种极高的普遍性凸显了"检验它们对健康的长期影响的重要性，"Touvier强调。
八种食品防腐剂与高血压风险增加相关
通过分析，研究人员发现了与食品防腐剂消费相关的高血压和心血管疾病风险增加。
总体而言，食用最多非抗氧化防腐剂的人群患高血压的风险高出29%，心血管疾病风险高出16%。食用最多抗氧化防腐剂的人群与食用最少的人群相比，患高血压的风险高出22%。
什么是氧化剂和抗氧化防腐剂？
抗氧化防腐剂可防止食物中的脂肪与氧气结合，防止它们变色和变质。它们通常被欧洲食品安全局/英国食品标准局分配的E编号范围在E300–E399之间。
非抗氧化防腐剂用于防止食品中的微生物生长和不需要的化学反应。它们通常被分配E编号在E200–E299之间。
研究人群中检测并量化了58种独特的防腐食品添加剂。其中，17种防腐剂被至少10%的参与者消费，因此被选为额外分析对象。
这8种常见防腐剂单独与高血压风险增加相关：山梨酸钾(E202)、亚硫酸氢钾(E224)、亚硝酸钠(E250)、抗坏血酸(E300)、抗坏血酸钠(E301)、异抗坏血酸钠(E316)、柠檬酸(E330)和迷迭香提取物(E392)。此外，抗坏血酸(E300)与更高的心血管疾病发病率相关。
研究人员建议优先选择最少加工的含较少添加剂的食品
尽管NutriNet-Santé队列非常庞大，因此具有显著的统计能力，但研究人员确实指出了这项工作的一些关键局限性，需要进一步研究。
"这项研究有一些与其观察性设计固有的局限性，这本身不允许得出因果结论，"Hasenböhler说。"然而，这些发现基于高度详细的数据，对许多因素进行了调整，并在多次分析中保持一致。"
"与许多大型基于志愿者的队列一样，参与者可能不能完全代表一般人群，在推广结果时需要谨慎。最后，尽管暴露评估是迄今为止最精确的之一，但可能存在一定程度的不精确性，而不会削弱研究结果的整体稳健性。"
未参与该研究的科克伦协作组织方法支持部门经理Rachel Richardson呼应了这一观点，同时指出研究人员确实"在控制可能影响健康的其他因素方面做得很好，如年龄、BMI、吸烟、身体活动和整体饮食。"
"该队列中的人主要是女性，生活方式比一般法国人口更健康。该队列由志愿者组成，因此参与者可能比一般人对饮食和健康更感兴趣，"理查森在向科学媒体中心发表的评论中说。"尽管他们不能证明因果关系，但结果中的信号值得进一步调查。"
虽然仍需要更多的实验研究来调查此处确定的关联背后的潜在机制，但Touvier认为，这些最新发现应促使监管机构开始重新考虑他们对食品添加剂的当前方法。
"这些新数据呼吁负责的当局（欧洲的欧洲食品安全局、美国的食品药品监督管理局等）重新评估这些食品添加剂防腐剂的风险/效益平衡，以更好地保护消费者，"Touvier说。
"与此同时，这些发现支持优先选择非加工至最少加工的食品并避免不必要的添加剂的建议。医疗保健专业人员和临床医生可以在向大众传播这些建议方面发挥关键作用。"
参考文献： Hasenböhler A, Javaux G, Payen De La Garanderie M, et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. Eur Heart J. 2026:ehag308. doi: 10.1093/eurheartj/ehag308
关于受访者：
Anaïs Hasenböhler自2020年起担任食品科学工程师。从Oniris VetAgroBio毕业后，她在英国从事营养数据工作数年。她于2023年加入营养流行病学研究团队CRESS-EREN（Inserm/INRAE/CNAM/巴黎北索邦大学/巴黎城市大学）开始她的博士之旅。
最近，她因在NutriNet-Santé队列中关于防腐食品添加剂摄入与高血压和心血管疾病发病率之间关联的工作，获得了欧洲公共卫生2025会议颁发的Ferenc Bojan青年研究者奖。
Mathilde Touvier博士是法国国家健康与医学研究所(Inserm)的研究教授，也是NutriNet-Santé队列的主要研究者。她于2002年毕业于AgroParisTech，获得人类营养学位，并于2006年获得流行病学和公共卫生博士学位。在法国食品、环境和职业健康与安全局工作六年并在伦敦帝国理工学院担任访问研究员一年后，她加入了营养流行病学研究团队CRESS-EREN（Inserm/INRAE/CNAM/巴黎北索邦大学/巴黎城市大学），并于2019年成为该团队负责人。
她协调营养与健康之间联系的研究，发表相关论文530多篇。她共同开发了正面营养标签Nutri-Score，目前在欧洲八个国家使用。她自2023年起被任命为法国公学院的公共卫生教授。她获得了2024年ERC公共参与研究奖。2026年，她成为法国营养与健康计划的主席。
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