美国消费者已对从麦片到冰淇淋普遍添加蛋白质的现象习以为常，而下一个食品风潮——膳食纤维正蓄势待发。多年来，美国人持续提升蛋白质摄入量，甚至果酱夹心面包和星巴克都推出高蛋白产品。但市场研究公司Mintel的数据显示，今年美国以高纤维或添加纤维为卖点的新产品数量显著激增。社交媒体上数百个视频热衷宣传膳食纤维的益处，并分享助人增补纤维的食谱。甚至出现了一个专有术语"纤维最大化"（fibermaxxing），特指试图达到或超过每日推荐纤维摄入量的行为。百事可乐首席执行官拉蒙·拉瓜尔塔在近期投资者电话会议上表示："我认为纤维将成为下一个蛋白质热点。消费者正逐渐意识到纤维是他们真正需要的营养素。"
纤维的健康价值
不同于增肌的蛋白质，纤维并不"性感"。这种存在于植物中、人体无法分解的碳水化合物，能滋养肠道菌群并促进消化系统运转。"人们在晚宴上通常不愿谈论它，"美国营养与饮食学会发言人、注册营养师黛比·佩蒂潘坦言。纤维主要分两类：可溶性纤维遇水形成凝胶状物质滋养肠道菌群，常见于燕麦、豌豆、豆类、苹果和胡萝卜；不可溶性纤维不溶于水，能加速食物通过消化系统，多存在于全麦粉、爆米花、麦麸、坚果、青豆和土豆中。美国心脏协会指出，研究证实纤维可降低胆固醇、调节血糖并促进减重（因高纤维食物易产生饱腹感），还可能预防心脏病、糖尿病、憩室炎及结肠癌。佩蒂潘认为，GLP-1类减肥药物的普及或是纤维关注度回升的原因之一——这类药物天然延缓消化过程，而纤维能预防由此引发的便秘。她补充道，当人们试图缓解阿特金斯或生酮等高脂饮食症状时，纤维也曾出现类似热度飙升。
每日纤维需求量
康奈尔大学营养科学系主任桑德·克尔斯滕指出，西方国家多数人因蔬果和全谷物摄入不足而需要补充纤维。根据美国农业部指南，成人应达到每千卡路里摄入14克纤维的标准，即女性每日25克，男性38克。佩蒂潘表示，美国人平均摄入量仅达推荐值的三分之二。以参照数据为例：1杯树莓含8克纤维，1根香蕉含3.2克，半杯牛油果含5克，1杯青豆含13.2克，而麦麸麦片Fiber One每2/3杯份量就含18克纤维。
增补纤维的科学方法
克尔斯滕强调，关于纤维益处的长期研究均基于天然全食而非添加纤维的加工食品。"作为添加剂摄入的方式，与本身缺乏纤维的饮食结合，其效果可能不同于天然高纤维饮食。你或许在食用高度加工的西方饮食时摄入了强化食品，但我们不确定是否能获得同等益处。"佩蒂潘补充说明，全食还能通过其他途径滋养人体——例如一个苹果除含4.8克纤维外，还提供水分、维生素和矿物质。梅奥诊所提出以下增补纤维建议：
- 选择每份含5克以上纤维的早餐麦片，搭配切片香蕉或莓果
- 选用每份含至少2克纤维的面包，尝试糙米、全麦意面和藜麦等其他谷物
- 烘焙时用全麦粉替代精白面粉，向松饼和饼干中添加麦麸
- 每日确保摄入五份以上蔬果，若选择罐头水果，需确认以果汁而非糖浆浸泡；罐头蔬菜则需低钠
警惕"纤维最大化"风险
克尔斯滕表示，纤维摄入量尚无明确定义的上限。但快速增加摄入量可能导致胀气和腹胀等不适。佩蒂潘建议人们应循序渐进增补纤维并大量饮水。"你是在给肠道细菌提供食物，而人体无法自行分解它。若突然给予过量食物，现有菌群将不堪重负。"她特别提醒，对麸质敏感或大豆、贝类、车前子壳过敏人群需仔细阅读标签，因部分添加纤维的食品含这些成分。更广泛而言，克尔斯滕质疑聚焦单一营养素（无论是蛋白质还是纤维）的饮食趋势。"我们需要的不是营养素，而是食物本身。归根结底，追求的应是健康饮食，选择那些被公认为健康饮食重要组成部分的食物。"
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