一位肠道健康专家揭示了冷冻面包的一个令人惊讶的好处。
虽然大家都知道冷冻食品可以延长其保质期，但将某些特定食品存放在冷冻温度下还具有一定的健康益处。据营养师尼什塔介绍，冷冻面包对肠道健康特别有益，也有助于平衡血糖水平。
在一段广泛传播的视频中，尼什塔解释了她从冷冻室直接取出面包并烘烤而不解冻的做法。她说：“你知道吗？冷冻面包然后烘烤实际上会改变淀粉的结构。它会形成一种叫做抗性淀粉的东西，这种淀粉在小肠中不会被消化。”
她补充道：“相反，抗性淀粉会进入你的肠道，在那里被有益菌分解，产生有助于平衡血糖、支持健康肠道的分子，甚至还有助于保持身材。抗性淀粉能让你更长时间感到饱腹，减少血糖峰值，并降低食物的热量影响。”
尼什塔进一步建议，为了增强肠道友好或平衡血糖的效果，可以将面包与纤维、健康脂肪或蛋白质结合，以帮助减轻血糖峰值。这种方法还有一个额外的好处，即通过延长面包和剩饭的保质期来减少食物浪费。
她指出，面包可以长期存放在冷冻室中，并按需使用。2007年的一项研究表明，冷冻白面包可以降低其血糖生成指数（GI），特别是当面包被烘烤时，与新鲜面包相比。低GI食物可以增加饱腹感并帮助调节血糖水平。
2008年，牛津布鲁克斯大学进行的一项研究并在《欧洲临床营养学杂志》上发表的结果显示，冷冻会改变淀粉分子的结构，使其更难被消化。据该大学营养与健康中心的高级讲师桑吉莎·通德雷博士解释，冷冻过程会破坏淀粉的结构，使得口腔和肠道中的消化酶更难以将其分解。因此，冷冻过的面包在体内消化得更慢。
营养师尼什塔还表示，冷冻同样适用于米饭、土豆和意大利面，但这些食物需要先在冰箱中冷却，而面包则不需要。
尼什塔解释说：“米饭、意大利面和土豆在冷却后应立即放入冰箱，因为它们在烹饪和冷却后都会形成抗性淀粉。需要注意的是，米饭如果在烹饪后放置太久，可能会滋生细菌，所以应在冷却后一到两小时内放入冰箱，并在食用前彻底加热。”
她还警告说：“只重新加热一次，之后就丢弃。你也可以重新加热土豆和意大利面。关键是烹饪后冷却，让抗性淀粉得以形成。正是这种淀粉为肠道微生物提供了养分。”
英国国民医疗服务体系（NHS）支持摄入淀粉类食物，强调它们的营养价值：“淀粉类食物是良好的能量来源，也是我们饮食中多种营养素的主要来源。除了淀粉，它们还含有纤维、钙、铁和B族维生素。”
在NHS网站上，他们澄清了一个常见的误解：“有些人认为淀粉类食物会导致发胖，但实际上，每克淀粉类食物所含的热量不到脂肪的一半。只是要注意烹饪和食用时添加的脂肪，因为这会增加热量。”
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