西兰花。我们之所以在晚餐时费尽心思让孩子哪怕只吃上一口，是有原因的：父母们常称之为“绿色小树”的西兰花，是一种营养密度极高的十字花科蔬菜，富含维生素C、维生素K、膳食纤维和钾，有助于支持免疫、骨骼、心脏和消化健康。它还含有一种名为萝卜硫素的物质，正如ZOE创始人蒂姆·斯佩克特最近在一个Instagram视频中指出的那样：“这是一种具有抗癌特性的抗氧化剂，可能还能降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。”
事实上，所有芸苔属蔬菜——包括卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝——都含有这种物质，所以我们都应该多吃。但你的烹饪方式可能也至关重要。“当西兰花被切碎时，一种名为芥子酶的酶会被激活，它能把硫代葡萄糖苷（特别是萝卜硫苷）转化为萝卜硫素，”英国顶尖营养学家、Rhitrition诊所创始人兼新书《纤维配方》作者瑞安农·兰伯特解释道。
如果你只是咀嚼生西兰花，也会发生同样的过程。但如果你切完后立即烹饪，就会出现问题，蒂姆说：“如果你直接把它放进锅里，高温实际上会阻止萝卜硫素的释放。我有个解决办法：切完停一停。你只需要提前10到15分钟切好蔬菜，放在一边，去喝杯咖啡，再回来。这样就有足够的时间让萝卜硫素达到足够多的量，真正对你的健康有益。”
为什么？“高温可能会降低芥子酶的活性，从而减少萝卜硫苷向萝卜硫素的转化，”瑞安农解释道。虽然人类肠道微生物群也可能参与这一转化过程，这意味着即使西兰花被烹饪，仍可能产生一些萝卜硫素，但她补充道：“让西兰花在切好后静置大约10到40分钟，可以让芥子酶发挥作用，从而在烹饪前最大限度地促进萝卜硫素的生成。”
她指出，没有证据表明任何单一食物能够预防疾病，因此“信息传递应侧重于西兰花这类蔬菜在支持整体健康方面的作用，作为均衡多样化饮食的一部分，而不是暗示具体的健康效果”。
不过，如果你想增强西兰花的益处，她还有第二个建议：“与成熟西兰花相比，西兰花芽苗已被证明含有更高浓度的硫代葡萄糖苷，尽管含量可能因生长条件而异。因此，食用多种十字花科蔬菜，无论是生的还是熟的，都有助于提高饮食多样性和营养摄入。”
心动了吗？GH的厨房总监萨拉·阿赫斯特推荐我们的健康西兰花库斯库斯肉丸食谱，以及这道烤西兰花鲭鱼面条沙拉，还有一道舒适奶酪西兰花豆焗菜。美味。
【全文结束】